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骑士牛排一品锅教你选择牛肉

浏览量: 412发布时间：2013-02-18
导读： 牛肉的头衔：牛肉的头衔是按位置区分的：特级：里脊　 一级：上脑、外脊　　 二级：仔盖、底板　 三级：肋骨、胸脯　　 四级：脖头、腱子。做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打虾酱，比嫩肉位置出馅率高15％。红烧用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而没有腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽通明、美妙；肋骨肌肉丛生，熟后肉质松嫩；腱

  牛肉的头衔：
牛肉的头衔是按位置区分的：
特级：里脊　 一级：上脑、外脊　　 二级：仔盖、底板　 三级：肋骨、胸脯　　 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打虾酱，比嫩肉位置出馅率高15％。
红烧用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而没有腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽通明、美妙；肋骨肌肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后新鲜坚实。该署位置的肉比拟适宜于炖、煮、扒、焖。
烤麸用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头号肉。

文章作者：qztx

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