金汉森的啤酒花都有哪些化学成分-新闻资讯-项目网

企业新闻

首页 > 新闻资讯 > 企业新闻

金汉森的啤酒花都有哪些化学成分

浏览量: 284发布时间：2014-12-18

导读： 金汉森的啤酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。苦味物质苦味物质：是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”精油酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。多酚物质多酚物质约占酒

金汉森的啤酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。

苦味物质

苦味物质：是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”

精油

酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。

多酚物质

多酚物质约占酒花总量的4—8%。它们在啤酒酿造中的作用为

⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，

⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，

⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，

⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。

金汉森的啤酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。