食为天项目部负责人：吴鑫

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湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 香臭豆腐大战 长沙人对美食的追求和骨子里的娱乐精神让星城长沙正在上演一场“香”、“臭”豆腐大战，这场“香”、“臭”大战之主角就是斗腐倌香豆腐和臭豆腐，双方的市场争夺战你来我往，星城长沙的娱乐性格和敢为人先的特点让这场“香”、“臭”豆腐大战充满了戏剧性。 长沙的臭豆腐和香豆腐 长沙臭豆腐因为毛主席对他的评价——“闻起来臭，吃起来香”，而遍布大街小巷。 长沙香豆腐源于老太街，一个叫刘向阳的小伙子在长沙太平街开了家特产店，他隔壁是个臭豆腐店，臭豆腐的臭味正好飘到他店里，很多顾客因为闻不惯这种气味都不到他店里买东西，小伙子非常烦恼，他想为什么不让豆腐“闻起来香吃起来更香呢？”这原本是豆腐更天然、更健康、更营养的本质，也符合当前健康消费的潮流。于是他到民间寻访地道的传统豆腐制作工艺和调味秘方，用几十种香草药卤制豆腐，终于研究出了香飘久远、香味悠长、香辣美味的香豆腐。 第一战，香豆腐叫板臭豆腐一夜成名，“香”与“臭”平分秋色。 随着香豆腐的推出和生意的火爆，刘向阳竟然打出了——“有了香豆腐和臭豆腐拜拜”的广告语。好吃的香豆腐一下子名声大震，顾客排队购买。旁边的臭豆腐店生意非但没有不好，反而更加火爆，这一香一臭的两个店成了湖南的新名片，这一战“香”、“臭”是平分秋色。 第二战，臭豆露破绽，香豆腐打胜仗 原本平分秋色的豆腐小吃市场却因为臭豆腐的负面新闻——“臭豆腐加大便”而露出市场的破绽，众多臭豆腐店因无人问津而纷纷改卖香豆腐，这一仗斗腐倌香豆腐大胜。 第三战，中华特色名小吃的持久战。 名气大增的斗腐倌香豆腐，在湖南第五届湘菜美时节上成功入选“中华特色名小吃，与臭豆腐之“中华特色名小吃”并列为长沙“香” “臭”两块金字招牌。一香一臭的美食传奇必将为星城的食客们带来更多娱乐与美味的享受。