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湖南哪里有学做浏阳蒸菜

浏览量: 266发布时间：2015-12-22
导读： 湖南哪里有学做浏阳蒸菜证浏阳蒸菜发源于东乡至于蒸菜的来由，一说“偷懒”，一说“过勤”。主妇把菜放在饭上蒸，饭香了菜就熟了，为懒人节省炒菜的步骤，为忙人节省炒菜的时间，下地前置饭菜于火上，回来揭开锅就吃饭，吃完饭就下地干活。蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老

湖南哪里有学做浏阳蒸菜



证浏阳蒸菜发源于东乡至于蒸菜的来由，一说“偷懒”，一说“过勤”。主妇把菜放在饭上蒸，饭香了菜就熟了，为懒人节省炒菜的步骤，为忙人节省炒菜的时间，下地前置饭菜于火上，回来揭开锅就吃饭，吃完饭就下地干活。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。



蒸的花色品种和方法很多，主要如下：

1粉蒸

即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2扣蒸

将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3包蒸

用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4清蒸

又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。


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