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江西哪里可以学做卤菜(图)

浏览量: 189发布时间：2016-02-28
导读： 江西哪里可以学做卤菜"川卤"是川菜中最具特色的， 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。卤菜属快速消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。培训内容：畜肉类：卤方块肉、五香蹄

江西哪里可以学做卤菜


"川卤"是川菜中最具特色的， 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。卤菜属快速消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。


培训内容：畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等； 禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等； 素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等； 卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店；


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学习时间：老师一对一授课，随到随学，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。

江西哪里可以学做卤菜（图）_1
培训要点：
1.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
2.高汤、卤汤的配方与制作；
3.卤汤调色调味、火候把握；
4.红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
6.各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
7.系列荤素卤品加工的全程工艺；
8.卤汤、卤品加工的注意事项；
9.卤汤的保管与存放；
10.卤菜的保管存放与二次变鲜销售方法。

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