烘焙产业在大陆蓬勃发展十几年，港台烘焙企业秉持着技术领先优势，抢先进入大陆市场，但现在大陆烘焙产业已近乎红海市场，想要存活已不如以往容易，同时在大陆土地、人力成本上升下，即使港台烘焙企业有市场先进优势，面对大环境变化，也开启转型之路。
　　百瑞莲由香港引进大陆，在长沙已经营12年之久，但面临市场变化大，百瑞莲面对当今形势转型已是必须。也因此百瑞莲日前在长沙新店即将亮相，同时宣告以全新品牌重新出发，将以鲜明的品牌定位在市场上杀出新的路，盼摆脱因为成本上升而只能不断调涨价格的普遍情况。
　　但是，虽然大陆市场大，吸引不少港台加盟连锁企业大举展店，人才荒却是餐饮业扩张所面临的一大难题，在大陆经济崛起之下，越来越少年轻人愿意投入辛苦的餐饮业，烘焙产业也未能脱离此种情况。
　　百瑞莲也同样面临这个问题，以金字塔来看公司结构，中高管理阶层可说是空白，就象是甜甜圈一样“中空”，与不少港台餐饮企业面临的难题如出一辙，人才库扩张跟不上拓店速度。
　　而在市场需求引领下，大陆烘焙业近几年开始朝向附加饮品、宽敞座位的新型态转型，此种趋势也吸引港台连锁饮品企业计划跨界进入烘焙市场，在众多烘焙业已抢先推出新型门店下，其港台饮品企业也信心满满，打造“专业饮品”的下一个“精品烘焙名家百瑞莲”模式。
　　百瑞莲总部认为，大陆烘焙业竞争越来越激烈，“个性化”经营已是烘焙业发展的大方向，而主要方式有两种，一是强化店面原有的招牌产品;二是在通路上做调整，包括商场、街边店、地铁等，锁定某特定通路，象是强打“开在地铁站里”的品牌路线，也可为自己定位。
　　显然综合性经营已不再足够，为自己的品牌找到独特定位，才能在一片红海中脱颖而出。
　　许多业者也看好围绕地铁周边的商圈将逐步成型，在长沙地铁交通网络正在建设，越来越多烘焙、饮品、快餐业者将入驻地铁商户，百瑞莲认为大陆的“地铁经济”正开始起步，地铁枢纽与商店结合带来的人群，将成为未来市场消费新潜力。