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实操课程 | 原汤酸辣粉、红汤酸辣粉、荷包蛋酸辣粉、牛脯酸辣粉、肥牛酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、酸辣河粉、虎皮鸡蛋、卤香干、卤香肠、卤莲藕、精美海带丝、精美开胃菜 |
实操课程 安 排 |
1、讲述酸辣粉的发展史及特色特点。 2、参观酸辣粉的制作流程。 3、泡粉及熬汤。酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧。 4、红油制作、香脆花生、香脆黄豆制作。 5、肉沫、芽菜榨菜炒制技术。 6、调味配料、鲜酸汁的制作。 7、肥牛、肥肠、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。 8、肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。 |
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