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实操课程 | 鸭血粉丝高汤制作、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术、成品调昧技术等,制作全过程及配方、虎皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术 |
实操课程 安 排 |
1、讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。 2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。 3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。 5、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 6、鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。 7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 8、店面经营的选址原则、采购途径。 9、店面经营的经营原则、全程指导开店。 |
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