为什么要做饼呢？因为我特别爱吃饼。发面的死面的中式的西式的甜的咸的炒的蒸的烙的烤的整块的切丝的……各种饼几乎来者不拒。虽然我也会做饭，但并不是高手，葱花饼这么高级又接地气的主食，我是真心没有尝试过的。于是我请来了一位高人来做此次的特约作者，来给大家介绍这一酥一脆两种葱花饼的做法~

这是一个百试不爽的手抓饼胚子菜谱：

1、开水适量加入面粉中，我用的是饺子粉，不是自发粉，一边加一边用筷子搅拌，然后再加入适量凉水，后期加水的多少看面团的状态。我家的习惯是饺子包子和得软一点，饼和馒头硬一点劲道一点，不过这也得看你们习惯不是？面团和得差不多之后加点软化的黄油，揉到面团表面光滑，放在一边饧半小时▼

2、把面团平均分成几份，婴儿拳头大小就差不离了，案板上抹点油，把面团擀成薄薄的大片儿，越薄越好，能擀成透明状是最好的啦▼

3、在饼皮子上抹油，有人喜欢全程抹黄油，哎哟，那可肥死人了，但凡您要是没事儿就惦记着想减减肥，就换成橄榄油什么的吧，均匀抹一层油，然后把提前剁碎跟花椒面拌匀的小葱末也均匀撒在饼皮上，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万别卷（好吧，愿意卷也行，那就是下一个饼的菜谱了）▼

4、饼皮折叠成长长的一条后，从一头边抻边卷，盘成一团，然后就别动它啦，放一边再让这胚子松弛半小时左右▼

5、把饼胚团擀成薄饼，千万别太薄，别太死命擀，不然就真的叠到一起了！▼

6、锅里刷一层薄薄的油，烙吧，因为本身这个饼胚的制作过程就加了很多次油，所以油锅里千万油别多了，不然就跟我这个似的像油炸饼了（想吃脆脆的口感那就油稍微多点），总之就像平时的烙饼一样小火烹制就对了▼

Tips：

1、首先，这是烫面儿的，发面的浮囊不脆生……

2、适量、少许、几份等等这些词，就是个虚数，菜谱中无法量化。另外我确实觉得手抓饼这东西并不适合厨房新手做，要知道很多爱做饭的人都有软肋，炒菜大厨也保不齐手抖，所以此次只写步骤和要点，分量需要自己感受，我也是摸索好几次才熟练的。

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1、高筋粉和凉水和面，揉成光滑的面团，软硬程度嘛，和饺子面团差不离就行▼

2、小葱大量！我还加了肉糜，这个适量就好，加了肉糜的话油就别加那么多啦，要不滑溜溜的也不好定型，盐适量，三样食材拌匀备用▼

3、面团饧一会儿之后揪成中号的剂子，老规矩，婴儿拳头大小，把面团擀成大薄片儿，椭圆形或者长方形都可以，抹一层油，油别少，千万别少，少了不起层，别心疼油，切记，然后把拌匀的馅儿平铺到饼面上，边缘也铺满▼

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