正宗章鱼小丸子技术配方

日式料理有很多都传到了我们国家，且都很受人们的欢迎。章鱼小丸子不仅外观小巧可人，味道也是很吸引人的，面团里包裹着章鱼和蔬菜，咬上一口唇齿留香。朋友们想知道章鱼小丸子怎么做吗?下面就为大家介绍章鱼小丸子做法。

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做法一

主料：低粉100G，鸡蛋1个。

馅料：包心菜，洋葱，小八爪鱼（大家可以根据自己喜好来选），简易照烧汁（酱油、蜂蜜、淀粉水、味啉），沙拉酱紫菜碎（我没有碎的，就自己把整片的剪碎了），木鱼花。

做法

1、将八爪鱼清理干净，底下有个黑色的硬刺（好像是牙）把它挤出来，拉掉表皮，加一些料酒和醋，焯水备用。

2、然后再把包心菜和洋葱清洗干净，再切成小丁。

3、焯水之后的八爪鱼也切丁备用，如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的。

4、取低粉100G、泡打粉1/4茶匙，调成面糊备用。

5、做个简易照烧汁，酱油和蜂蜜按1:1的比例混合，倒入锅中烧开之后加入淀粉水勾芡，加味啉调味。待酱汁冷却之后会很粘稠度。

6、预热丸子锅。锅内刷一点点底油，用勺子舀入面糊。这样做的优点是用量好控制，但是速度很慢，而且容易把面糊滴到外面。

大家也可以把面糊倒到一个大量杯里头，直接倒，量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快，而且面糊也不容易弄撒，很好操作。

7、撒入包菜和洋葱丁（我现在更喜欢先炒熟，做了很多次之后发现果然还是熟的更香），所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

8、撒上准备好的章鱼粒。

9、用竹签把丸子转个90°，然后再加一点点面糊。

10、加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°，这样丸子形就出来了。

做法二

材料：章鱼烧粉、鸡蛋、包心菜（高丽菜）、洋葱、章鱼。

做法

章鱼烧粉调配方法

1KG的粉、水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀。

未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用。

蔬菜

包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀。

煎章鱼烧过程

1）先热炉后关火。

2）先放入油7分水满浆。

3）加章鱼约二粒放入蔬菜。

4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过。

5）全翻后加油加火即好。

章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。

做法三

主料：面粉125克，水250克。

调料：生抽10ml，盐一点点

辅料：包菜半个，红萝卜半根，洋葱半个，章鱼2个，泡打粉1克，章鱼烧酱适量，沙拉酱适量。

做法

1、面粉、鸡蛋、水、泡打粉和调料放入容器里，用打蛋器搅拌均匀无颗粒。

2、洋葱、胡萝卜、包菜、章鱼切粒准备好，章鱼要先焯水。

3、模具稍预热一下，刷油，倒入一半面糊，放上菜和章鱼，再倒满面糊。

4、先翻转一半过来，再添点面糊。

5、全翻过来整理成圆形，每个丸子上面刷上油，不停的翻转，要用小火。

6、直到金黄色、表皮是脆脆的即可装盘。

7、挤上沙拉酱、章鱼烧酱，撒上紫菜和木鱼花就可以吃了，要趁热吃才好吃。

做法四

面糊原料：鸡蛋一个，低筋面粉120克，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）。

馅心材料：墨斗鱼（买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替），卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量。

调味料：照烧酱（酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制），沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量。

做法

1. 面糊原料准备好，先调面糊。

2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。

3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上。

4. 墨斗鱼收拾清理干净。

5. 烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下。

6. 捞出来沥干水分，切成小丁。

7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁。

8. 酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁。

9. 丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油。

10.倒入面糊，大约7分满。

11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁。

12. 再撒入墨斗鱼丁。

13. 用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转 90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄。

14.煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动了。

小诀窍

1. 章鱼我们这的市场没有卖的，只有鱿鱼和墨斗鱼，用这俩我觉得都行。

2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好，去腥。

3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一种糯米甜酒，买不到，我就用朗姆酒代替的，也不错。

4. 往丸子机里倒面糊是个技术活，不小心就弄得哪都是，我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比较容易一些。

5. 面糊一倒进去很快就凝固，所以我一般倒进面糊就先关火，把馅心材料都放进去之后再开火，否则来不及放完馅料就凝固了。

6. 照烧汁有卖现成的，买不到就跟我一样自己调制吧，咸了就多加糖，甜了就再加点酱油。

7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花，我没买到，就用牛肉松代替的，味道也不错。

结语：以上就是为大家介绍的章鱼小丸子做法的内容。现在大家都学会如何制作章鱼小丸子了吧，在制作的过程中其实并没有太难的地方，主要就是要翻动的速度一定要快，不然面糊是很容就会糊掉的。