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米粉真是个神奇的东西,明明是米做成了面条的形状,改了个造型,口感就变的这么与众不同,滑爽着Q弹着,吸满了汤汁之后,更是美味之极,可以酸辣,可以香辣,哪怕是清汤,或煮,或炒,它总是那么妙不可言,这个酱香牛肉米粉更是米粉中的经典口味,煮好的米粉码在碗中,浓香的的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺,热气腾腾中,酱香肉香扑面而来,好过瘾。
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-酱香牛肉米粉-
By美妈
-用料-
米粉1把
牛腩600克
菜芯9颗
白煮蛋2个
香菜1根
姜5片
小葱3根
八角1个
桂片1小块
香叶1片
花椒10-20颗
干红椒2个
郫县豆瓣1大勺
豆瓣酱1大勺
生抽2大勺
老抽半勺
盐少许
食用油适量
熟白芝麻少许
-做法-
? 干米粉提前一晚泡在清水中,把它泡软。
? 牛腩洗净后切成大块,放入清水中,注意切牛肉时刀和牛肉的纹理要呈90度垂直来切,将牛肉的纹理切断。
? 大火烧开后开盖继续煮2分钟,将牛肉捞出沥干备用。
? 准备好姜片,小葱,八角,桂片,香叶,花椒,干红椒等。
? 炒锅倒油小火将花椒的香味炒出后捞出不要,放入姜片红椒,郫县豆瓣和豆瓣酱翻炒。
炒出红油后将牛肉倒入。
? 翻炒均匀,加生抽老抽炒至上色,将香葱,香叶,八角,桂皮放入。倒入足量的开水,水量要稍多一点。
? 移入炖锅中,大火烧开后转小火炖1.5-2个小时。
? 炖好的牛肉中加适量盐调味。
? 烧一锅开水,将泡软的米粉煮熟捞出,用纯水冲净米粉上的米浆沥干水份。
? 烫菜心,煮鸡蛋,将煮好的米粉码在碗中,配青菜,煮蛋,浇上牛肉和汤汁,撒香菜,白芝麻,开动吧。
-小贴士-
切牛肉要注意,切的时候要逆着纹理来切,就是刀和牛肉的纹理要呈90度垂直。
炖牛肉时加入的是开水,而且一次水量要加足。
米粉,很精道,泡一个晚上再煮口感很好。
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