益阳煲仔饭技术培训

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联系人-伊华

手机：（微信）  《拨打热线学俩样送俩样》QQ：3314974336

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煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

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湘味轩培训范围：

早餐包点·早餐饼类·早餐粉面·特色小吃·快餐·特色菜·特色夜宵·各地美食小吃技术

 培训课程安排

1.新砂锅的处理技巧

2.大米的选择及制作技巧

3.水量火候的掌握

4.特色菜式的制作技巧 

学习时间

一般3天左右，似个人学习能力而定，教到你学会为止。 

 煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

  吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

具体培训内容：

（一）米的选择与处理

 1、米的选用

 2、米的前期处理

 3、米和水的比例

 4、注意事项

（二）肉材腌制和青菜的处理-

 1、肉材的选择

 2、肉材的前期处理

 3、常见的肉材腌制介绍

 （1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等

 （2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等

 （3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等

 （4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼

（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；

四）煲仔饭的金黄锅巴制作与处理技术；

（五）煲仔饭青菜的处理方法；

（六）煲仔饭鲜汁的配料与制作方法。

培训种类：

 功夫煲仔 崇尚煲仔饭 腊味煲仔饭 排骨煲仔饭 木桶煲仔饭 竹筒煲仔饭等；

 第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的 

 中心郑重承诺：包教包会；学会为止；随到随学；学不会不收费；后期指导长期免费