说起跷脚牛肉，对于四川乐山的人来说可是再熟悉不过了，一碗牛杂，一碗饭，几块钱就可以让自己美美的饱餐一顿。而说到味道纯正的跷脚牛肉，这可就要从成都牛劲道跷脚牛肉说起了。

清代中叶，苏稽是乐山到峨眉的交通要道，运输业繁荣发达，有不少劳动者凭劳动运输为生。乐山的五通桥盐业发达，盐商专门用牛来拉盐的原料卤水，不少拉卤水的牛老了后，就送去宰杀卖牛肉。现在的杨湾周村在以前祖祖辈辈都以宰牛为业，由于牛肚腹不便运输，又不能久留，只好就地处理。于是周村人便在附近的河滩上埋锅煮牛杂，摆起汤锅摊。

因为是路边摊，没有凳子，前来光顾的百姓就一只脚跷在桌子的横条上，所以得名“跷脚牛肉”。

据说，‘跷脚牛肉’汤锅产生至今，已近百年。据老年人说“跷脚牛肉”汤锅最开始由周村的周天顺发明。传到今天，在杨湾、苏稽、水口等乡镇都开了不少‘跷脚牛肉汤锅’。

跷脚牛肉

跷脚牛肉汤锅主要就是用牛的所有内脏放入用中草药和牛骨熬制的汤锅烫涮而成。流程虽然看似简单，但是每道工序都蕴藏很多诀窍，其中要把牛杂的独特风味展现出来，烫牛杂也是非常关键。洒上些葱和香菜，配上一小碟辣椒碟，一碗脆、鲜、香、辣的毛肚就可以上桌供大家享用了。

各种牛杂

除了吃牛杂，很多人还会额外的叫上一碗跷脚牛肉汤，因为汤味具有散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。

作为乐山特有的一种民间消费习俗，他的产生来自于下力人，又在下力人群中流传推广开来，到如今跷脚牛肉从一个不能登堂入室的饮食文化，到许多高档火锅店经营，可谓是饮食行业的发展奇迹。很多外地人慕名前来品尝、考察，希望能把乐山的地道小吃带到他们的家乡。

牛劲道跷脚牛肉作为一道富有地方特色的风味小吃，经过一代代制作者的传承和发展，现在已经成为了四川响当当的美食文化典范。

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