凉菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味、香油味、五香味等等

     口水鸡、白砍鸡、椒香牛舌、钵钵鸡、夫妻肺片、拌鸡尖、红油心片、蒜泥白肉、拌鸭肠、拌鸡爪、五香牛肉、红油毛肚、红油蹄筋、椒麻腰片等

    理论学习：1.特色卤菜凉菜开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.特色卤菜凉菜项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.特色卤菜凉菜店铺经营小技巧，轻松创造财富。

    示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

    自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

     1、卤菜凉菜的系统讲述；

     2、卤菜凉菜原料的选购；

     3、卤菜凉菜食材的预加工；

     4、卤菜凉菜味型确定；

     5、卤菜凉菜系列味汁的调制；

     6、卤菜凉菜加工的基本标准；

     7、卤菜凉菜加工的工艺步骤；

     8、卤菜凉菜的拌料方法；

     9、卤菜凉菜系列调味的须知与运用；

     10、卤菜凉菜菜品经营定价原则；

     11、卤菜系列调味品及原料的货源渠道；

     12、卤菜经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

    1.指导招牌设计。

    2.指导菜单设计。