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4招就能让劣质火锅无处遁形，火锅脑残粉必备技能！(图)

浏览量: 288发布时间：2016-11-07
导读： 对于爱吃火锅的重庆人来说，简直可以说是阅锅无数， 啥子老火锅、新派火锅、鱼火锅、粥火锅……哪样没有整过？吃过这么多的火锅，那你们晓不晓得怎么鉴别火锅的好撇？辣小妹总结了四步，希望对各位吃货有用！第一招：闻端上来的锅底，先闻一闻， 传统火锅在不加香料的情况下， 是绝不可能在很远的地方闻到香味。 当锅底摆在面前，你会闻到散发出来的味道不是很香， 通过加热，气味才

对于爱吃火锅的重庆人来说，

简直可以说是阅锅无数，
 啥子老火锅、新派火锅、鱼火锅、粥火锅……

哪样没有整过？


吃过这么多的火锅，

那你们晓不晓得怎么鉴别火锅的好撇？

辣小妹总结了四步，希望对各位吃货有用！




第一招：闻


端上来的锅底，先闻一闻，
 传统火锅在不加香料的情况下，
 是绝不可能在很远的地方闻到香味。
 当锅底摆在面前，你会闻到散发出来的味道不是很香，
 通过加热，气味才会越来越香。



煮过一段时间后，

牛油味会越来越明显，

这样的锅底才是好锅底。

如果是一端上来香气扑面而来，
 挡都挡不住，而且还带有刺激性辣味的火锅，
 这样的锅底就要注意了，
 很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。



第二招：看


俗话说：“耳听为虚，眼见为实！”
辨别火锅火锅底是不是正宗的，
 第二步当然用眼睛看咯，
 如果锅底是以半成品端上桌，
 可以这样来判断。


正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，
它会有一定的硬度，
而且表面有油脂，
 颜色为天然辣椒油色，
 不含任何色素和食品添加剂，

优质火锅火锅底料的硬度，

会随气温变化而变化，

一般是冬天硬、夏天软。


生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等。
 可有的商家为了降低成本，
 使用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油。
 含石蜡的底料随时都能保持坚硬，
 不会随气温的变化而变化；
 含牛油等的底料有滑腻的感觉；
 而含石蜡显得很干涩。


如果锅底也是液态呈现的话，
 那就看火锅汤底的颜色。

太红的话，

那多半有火锅红或其它色素添加，

太黑的锅底也要注意一下。





如果要辨别火锅汤里有没有消泡剂，
 那就要只要火锅不论是用什么油（只要是食用油），

正常情况下，

都应该在刚开始煮的时候有油泡子，

如果一点都没有，
那么锅底就有问题了！



第三招：尝


闻完咯，看完咯，最后一步就是尝。
尝是与火锅油最直接的接触的方式。
 辨别一个火锅是否加了辣椒精，
 那看看辣不辣嘴，
辣味持续得长不长。




用优质锅底熬煮的食材用油碟涮一下，
口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中。
 但如果吃完了辣得感觉不正常，
 对口腔、嘴唇有刺激，
 怎么喝水喝汤都解决不了问题，

还干辣呛人，那肯定不是什么优质锅底咯~

吃货们千万要注意一下！



第四招：摸


辨别菜品有没有使用碱，

也就是俗称的碱发货，

在我们大家常点的毛肚，

各类肠子之类的上桌后，

我们可以先用手摸一下，

或观察一下，是不是很光滑。



如果很光滑，

或是毛肚表面开始出现脱皮了，

那肯定就有问题了。
 而且在煮的时候，

用碱发过的菜品怎么都煮都是吃得动的。

看来在火锅的道路上，

我们学习的东西还有很多！


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