1·鱼片火锅

鱼片火锅源自川菜，但是对于具有创新思想的人而言，鱼片火锅也可以非常鲜美，这时候用鸳鸯锅来做就两全其美了~传统的鱼片火锅味道以鲜嫩麻辣为主，火红的辣椒与白嫩细薄的鱼片结合，看起来就很有食欲；另一种就是鲜汤鱼片火锅了，这种火锅颜色浓白，常常会加一些枸杞，吃起来味道鲜美适口，对于胃的负担不会太重。注意了！鱼片火锅的火候非常重要，由于鱼片非常嫩，煮一会儿就可以吃了，过火的鱼片吃起来会很柴，影响口感哦！

2·什锦火锅

与三鲜火锅偏重于清淡的鲜味食材不同，菜如其名，什锦火锅的用料更加丰富多彩。想吃青菜豆腐？有！想吃鲜虾白鱼？有！只要肉肉肉？有！可以说，什锦火锅是山珍海味清粥小菜的结合。什么冬笋、香菇、油菜、鸡肉、火腿片、海参、鱼丸、牛肉丸、猪肚、鲜虾、鱿鱼、鱼片、豆腐……爱吃什么放什么，汤头也是不拘一格，鸡汤肉汤海鲜汤都可以。

3·三鲜火锅

三鲜火锅是很常见的一种火锅，由于做法简单，很多时候在家里就可以完成这道美味。三鲜火锅味道清淡，常以当季食材为料，对于吃不惯重口的人而言是非常适合的火锅品种。三鲜的说法众口难调，分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。一般的三鲜火锅里常常会以老母鸡汤为底，加入平菇、豆腐、玉米、肉丸、火腿、金针菇、葱段、口蘑等等，这些鲜美的食材组合在一起产生的味觉反应真真是无可挑剔的。

4·药膳火锅

药膳火锅属于创新型火锅，是四川火锅中非常特殊的一种。在越来越讲究养生的现代人眼中，这类美味而不失营养的火锅的存在愈加重要。药膳火锅一般以牛羊肉为主料，会在配料中加入中草药，调理五脏，祛火补气。更直观的来说，如果想要吃完麻辣火锅不长痘痘不上火，那么这种火锅绝对会是你的心头至爱~一般的药膳火锅会加入的中药材有人参、黄芪、当归、枸杞、大枣等，都是补气的药材，这种药膳火锅对于气虚体弱的人来说非常有益。

5·四川火锅

四川火锅与重庆火锅同属麻辣系火锅，口感上却是风格迥异。与重庆火锅不同，四川火锅温温柔柔的，清油为底，味道是由各色香料碰撞出来的辛香。以鲜、香、麻、辣著称的四川火锅里常见的新鲜的辣椒而非经过二次加工的干辣椒，这种火锅味道更加柔和，但是不能吃辣的人依旧会被辣到流泪，因此我们熟知的鸳鸯锅便应运而生了。爱吃辣的吃辣汤，不能吃辣的吃鲜汤这面儿的，细细品味一桌子的美味，岂不快哉！

6.粤式火锅

粤式火锅又被称为“打边炉”，这可是火锅界的高富帅！与北方火锅粗犷豪迈的涮肉形式不同，粤式火锅透出的是一种精细烹饪的美感。粤式火锅由于地处靠海的位置，新鲜的海产总是粤式火锅的主角，因此粤式火锅的蘸酱味道更柔和，不会掩盖海鲜本身的美味，很多人喜欢海鲜酱油与炸蒜蓉、花生碎的搭配。以老火靓汤为底，各式各样处理好的菌类、素食、手打的肉丸以及虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜配上蘸料，想想都好吃到不行~

7·重庆火锅

重庆火锅又被叫做“毛肚火锅”、“麻辣火锅”，常见的辣司令九宫格火锅就是源自重庆。重庆火锅油色红亮，以牛油为底的汤料醇香。红油翻滚之间食材上下浮动，辣子。花椒浮在汤上，老远就能闻到一股子浓厚的辣味扑面而来，让你猝不及防口水直流，一吃到嘴里就根本停不下来！在重庆，黄喉、毛肚、鸭肠是必不可少的火锅食材，夹上一筷子放在汤里煮一煮，不多时捞出来蘸上麻油吃进嘴里——妙不可言~

8·北京火锅

一说起这北京火锅，就不得不提起这老北京铜锅，这可是北京火锅的象征！新手会很奇怪，这清汤颜色看起来跟白水似得，里面就浮着些紫菜虾皮枸杞葱姜？对于火锅老饕而言，吃北京的火锅就应该吃清汤的，这样涮出来的羊肉蘸着芝麻酱吃起来味道才更加鲜美，羊肉的鲜味才更加明显。还有地道的羊蝎子火锅，营养又滋补，比起铜锅涮羊肉，这种做法又是另一番好味道，绝对要试一试！