食材准备：

主料：斗鸡肉500g、香菇400g；

辅料：大葱3段、姜5片、豆油、花椒、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量；   

烹饪步骤：

1.将斗鸡切块，用清水洗净表面杂质。  

2.冷水下锅，将水煮开，让斗鸡肉随水温的上升而排出血水与杂质。  

3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将斗鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出斗鸡肉时不容易粘上浮沫。  

5.捞好的斗鸡肉放入盘中备用。  

6.准备好适量香菇，将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。  

7.锅里烧上水，水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。  

8.其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。  

9.4分钟左右后将其捞出、控水，备用。  

10.准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。  

11..将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。  

12.锅预热，放入豆油，不用太多，因为斗鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。  

13.将葱姜放入锅中，煸出香味。  

14.将斗鸡肉再次控水，这样防止斗鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到你。  

15.再次将斗鸡肉轻轻滑入锅中，把斗鸡肉被油煎一下。  

16.放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

17.放入适量水、白酒、陈醋、花椒等。    

18.放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。  

19.将香菇放入高压锅中。  

20.将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。  

21.盖上高压锅盖，密封好，按键。  

22.压好后，排气，开盖。  

23.放入一小勺味精。

24.准备好小葱，把葱切成小碎。  

25.将菜装盘。  

26.洒上切好的小葱碎即可。

小贴士

1、斗鸡肉要冷水入锅焯出杂质。

2、香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

3、用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。

4、斗鸡肉入锅前要把水都控完，这样防止斗鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到自己。

5、酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。

6、花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。

7、味精不宜加热，所以要出锅前放入。