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据说卤肉饭在台湾已有百余年历史。台湾两千三百多万人口中,绝大部分的台湾人,祖籍都是来自中国福建省闽南地区,古时候称台湾岛为蓬莱仙岛,一年四季分明。拓荒开垦的祖民们来到了台湾岛后,大多数人还是以耕种田地、生产农作物 务农为生,日子过得非常清苦、简朴,平时想吃一块肉都很不容易,非得要等过年过节,才有办法品尝一小口,当时是农业社会,虽然家家户户都会养几只鸡、鸭、猪等等家禽、家畜,但是、务农人家勤俭的本性,自己圈养的几只鸡、鸭、猪,都是养来卖的,谁都舍不得自己宰杀来吃,也只有大户人家偶尔在过年过节,自己宰一头猪祭祀拜拜后,分切一小块猪肉分送给自己的左邻右舍、亲朋好友,因为分配的人数多,分到每个人手上只能拿到小小的一块猪肉,我们都知道,百年前农业社会,男丁是最重要的劳动力来源,多子多孙多福气的观念也是这样由来的,祖民们靠男子耕种,靠耕作赖以为生,每家每户都很需要大量劳动力、人手工作,加上当时医学不发达,为求小孩子的存活率,都会生下很多小孩子,现在好不容易亲戚朋友送来一小块猪肉,根本无法平均分给一家大小都能吃得到猪肉,聪明的妈妈只好发挥智慧,设法让每个孩子都能吃上一口猪肉,就把这块猪肉切成一小块一小块的放在锅中卤烂,再放进饭锅里拌饭后,才给全家人吃,让全家大小都能吃到肉,想想祖民辈们的心胸真的是既聪明又无私,于是乎有了卤肉饭的诞生,这就是卤肉饭的由来。
如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
7.培训卤肉饭店投资预算与经营管理方法。
培训费用 1280元 包含技术转让费、学习材料费、资料费、终身免费技术升级等,中途不收任何费用。
2.指导菜单设计。
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