咬不得高祖生煎汤汁醇厚，馅料独特
浏览量: 643发布时间：2016-12-01
导读：
“包子”的称呼从宋代开始，宋代王木永《燕翼诒谋录》中记载“仁宗诞日，赐群臣包子”。 元代《云林堂饮食制度集》是记载：有一种禽肉包子“香油炸之尤妙”。明清起生煎大盛于江、浙、沪一带，形成多个流派，20世纪30年代开始出现生煎包子的专业店。高祖生煎以古法配方为根基，历经数代改进，其特点为底焦汤多、下脆上嫩、皮薄馅美，名“脊背烫”。 传举筷夹之，包子汤
“包子”的称呼从宋代开始，宋代王木永《燕翼诒谋录》中记载“仁宗诞日，赐群臣包子”。
元代《云林堂饮食制度集》是记载：有一种禽肉包子“香油炸之尤妙”。明清起生煎大盛于江、浙、沪一带，形成多个流派，20世纪30年代开始出现生煎包子的专业店。高祖生煎以古法配方为根基，历经数代改进，其特点为底焦汤多、下脆上嫩、皮薄馅美，名“脊背烫”。
传举筷夹之，包子汤汁外溢，顺筷流于手背，若举手可顺着胳膊烫到脊背心。生煎的正确食法夹起先开一小口吮吸鲜美汤汁，然后可以尝馅，最后体验外脆里嫩的馅皮。咬不得生煎的神奇之处，还在于即便当时没有吃完，凉后以微波炉热之，依然会重现爽滑润喉的美汤，而一般的包子其汤汁都会被吸干。此物有三咬不得：以筷夹之，底脆面柔，就口恐滑落也；甫出锅，皮虽温，汁尤烫，恐惊舌也；张口咬之，汁水突暴恐溅身也。或曰：凡行事者把握未定则做不得；性急又做不得；无意外之备亦做不得。故名“咬不得”以醒之，食得此包则诸事可成也。
元代《云林堂饮食制度集》是记载：有一种禽肉包子“香油炸之尤妙”。明清起生煎大盛于江、浙、沪一带，形成多个流派，20世纪30年代开始出现生煎包子的专业店。高祖生煎以古法配方为根基，历经数代改进，其特点为底焦汤多、下脆上嫩、皮薄馅美，名“脊背烫”。
传举筷夹之，包子汤汁外溢，顺筷流于手背，若举手可顺着胳膊烫到脊背心。生煎的正确食法夹起先开一小口吮吸鲜美汤汁，然后可以尝馅，最后体验外脆里嫩的馅皮。咬不得生煎的神奇之处，还在于即便当时没有吃完，凉后以微波炉热之，依然会重现爽滑润喉的美汤，而一般的包子其汤汁都会被吸干。此物有三咬不得：以筷夹之，底脆面柔，就口恐滑落也；甫出锅，皮虽温，汁尤烫，恐惊舌也；张口咬之，汁水突暴恐溅身也。或曰：凡行事者把握未定则做不得；性急又做不得；无意外之备亦做不得。故名“咬不得”以醒之，食得此包则诸事可成也。
