妙厨老爹疯狂的蒸汽石锅鱼时代(图)
浏览量: 319发布时间：2016-12-07
导读：
在流行过一阵子煎、炸、烤等复杂的烹饪技艺和调味方式后，这个夏天，餐饮界似乎返璞归真了！“蒸汽料理”绝对是今年餐饮业和大众视野里“曝光率”最高的业态。 近几年，火锅饮食业因生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其它的中餐形式更易于标准化而又易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。从火锅饮食业衍生出来的“蒸汽料理”，是一种业态特征
在流行过一阵子煎、炸、烤等复杂的烹饪技艺和调味方式后，这个夏天，餐饮界似乎返璞归真了！“蒸汽料理”绝对是今年餐饮业和大众视野里“曝光率”最高的业态。
近几年，火锅饮食业因生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其它的中餐形式更易于标准化而又易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。从火锅饮食业衍生出来的“蒸汽料理”，是一种业态特征与火锅业极其相似的流行餐饮。
“蒸汽料理”一般是指靠水蒸汽蒸熟食材或菜式的烹饪方法，由食客自己现场操作，俗称“桑拿菜”、“无水火锅”、“石锅菜”等。
把炉灶直接搬到餐桌上，每个桌正中间一口大锅，蒸锅分为两层，面可以蒸海鲜，下面还可以放米煮粥，将所需食材放入锅中盖好锅盖，调整功率大小，定好时间。时间到了，定时器会自动响起，这时候就可以直接用餐啦!
等到菜尽，海鲜的汁水已全部流到底下的粥锅里。“先吃海鲜，后喝海鲜粥”，这样的就餐方式，让顾客觉得新奇参与感强，一下子流行起来！
到2015年为止，广东有营业执照的“蒸汽专门店”将达到1000家的规模。未来5年，蒸汽料理的市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的市场容量增长速度可接近200%。
成都蒸汽餐厅代表
妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼
说到这股热潮，就不得不提成都都江堰蒸汽石锅鱼“妙厨老爹泉水石锅鱼”，妙厨老爹餐厅将云南泉水草帽石锅鱼集合云南民间汽锅机的特点，运用现代蒸汽烹饪技术，将云南特色的石锅鱼和四川特色的火锅进行有机的结合，采用青城山的天然矿泉水，创新研发出的新一代特色蒸汽石锅鱼，其为西南第一家，具有奇、怪、珍、味、妙的特点。此技法承传统之理念，袭火锅之特色，融烤敦之技术，承独特之工艺，无须明火而成美味，3分钟即可食用极大地满足美食爱好者的需求。
深圳蒸汽餐厅代表
海当家海鲜蒸汽餐厅
海食代应该是深圳最早做海鲜蒸汽火锅的，由一群跨界人士打造，装修虽无特色但生意也非常红火。
杭州蒸汽餐厅代表
臻货鲜蒸餐厅
今年1月，一家叫臻货的蒸菜馆在白傅路横空出世。它采用全透明的鱼缸养殖各种小海鲜，所有食材直接在你面前由生变熟，即谓蒸；等到菜尽，海鲜的汁水已全部流到底下的粥锅里。
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