卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。 

一、香飘万家卤菜培训流程：

1、实地考察，免费品尝，再签定包教包会包满意合同。

2、领取教学资料和住宿用品。

3、了解学习项目的基础知识（理论课程）。

4、开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止

5、学习完毕，办理毕业手续，领取证书。

二、香飘万家卤菜培训课程

1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

三、香飘万家优势

1、学员可以先实地考察，参观现场；

2、可先品尝试吃，好吃满意后再报名（可要求师傅当面现在制作，确保真实性）

3、香飘明码收费，除学费后，中途没有任何添加费用（材料费包括在学费里）

4、确保每一位学员百分百学会，学习时间不限制，学会为止；

5、确保每天现场实践现场操作练习，一对一教学，手把手教会；

6、确保传授正宗秘制小吃配方；

7、确保长期对学员的技术升级免费上课培训；