众所周知，醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖以及丰富的无机元素（如钙、铁、磷等），都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。
醋能提味，增进食欲。醋在调节食欲方面有一定的作用，最简单的调味方法是，用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。尤其对患有慢性病的病人和味觉退化的老年人来说，醋可以改变其食欲不佳的情况，效果较为明显。
另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助，但消化道功能正常的人并不需要通过吃醋来增进消化功能。
醋能“减盐”。利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时，少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。
吃太多的盐不但危害身体健康，而且人的味觉还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃得多，水也越喝越多，体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里加点醋，多点儿醋少点儿盐，不仅不会感到咸度不够，反而菜会变得更加鲜美可口，也更健康。
醋能抑菌。食醋中含有0.4%-0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可谓“一石二鸟”。
醋能去腥解腻。醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时加点儿醋，即可消除食物的腥臭和异味；对一些腥臭味道较重的原料还可提前用醋浸渍，同时可去除一些表面附着的油脂。（综合）