炒田螺

学习时间：2 - 3 天

联系方式

湘味轩联系人：曾经理

适合搭配项目：炒粉、烤活鱼、石锅鱼、鸡煲王、烧烤等

培训方式：理论结合实际操作，重点培养学员亲自动手的能力，不管你有没有基础，我们都一对一耐心细致的给你讲解、演示，学员跟着专业师傅做，直到学会为止。

学习时长：一般2 - 3天，根据个人的接受能力。

项目简介：紫苏炒田螺是茶楼夜市的必备小炒 ，田螺、姜、葱、蒜、辣椒、香菇、酸笋，用大火翻炒。这里说的田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，在加入香浓馥美的底料浓汤 ，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档或高级宾馆酒楼里，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。啤酒、闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。。。。

利润分析：炒田螺看起来非常的普通，如果你吃过正宗柳州炒田螺你一定会感叹，世间还有如此美味，那种让人吃了还让人意犹未尽的感觉你可曾体会 ，这就是柳州炒田螺带给我们的感觉，现在就连摆地摊的炒田螺都被食客围的水泄不通，一般12元一份的炒田螺制作成本4元左右，纯利润可以达到8元左右，可以想象其中的利润有多大，搭配炒米粉更是利润成倍翻。

学习内容 ：学习怎样选螺，洗螺，怎样熬制高汤等工艺 ，炒制的火候与技巧等 。