我公司向社会各届朋友承诺：老师手把手教学，学员亲自练习，直到学会为止，学不会退还全部学费。欢迎社会各届朋友的支持与监督！
“ 酱卤肉制品”是我国典型的民族传统熟肉制品，其主要特点是产品酥润，风味浓郁，但有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。几乎在我国各地均有生产，但由于各地的消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了具有地方特色风味的多个品种，有的已成为地方名特产。
“酱卤”是肉类在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是“酱卤肉制品”中品种多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。
“酱卤肉制品”香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，“酱卤肉制品”在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉制品咸味重，如道口烧鸡；南方的制品则味甜、咸味轻，如苏州酱汁肉。由于季节不同，制歧味也不同，如夏季口重，冬季口轻。
学习内容：

讲述卤菜的发展史、酱卤等知识；荤素卤品加工的全程工艺。

香辛料的作用贾类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购。

培训品种：
酱卤鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨、鸭心、鸭食管、鸭舌、豆干、海带、莲藕、萝卜干、毛豆、花生、腐竹。
	

		
		

			
			

				
				

					
					

						细则名称
					

				

				

					
					

						相  关  明  细  介  绍
					

				

			

			

				
				

					
					

						培训内容
					

				

				

					
					

						培训酱板鸭全套完整的加工技术工艺
					

				

			

			

				
				

					
					

						培
					

					

						训
					

					

						要
					

					

						点
					

				

				

					
					

						● 酱板鸭加工用具的配置；
					

					

						● 原材料的选购；
					

					

						● 加工原材料的处理；
					

					

						● 酱板鸭加工的药材配方；
					

					

						● 系列调味品的选用；
					

					

						● 酱板鸭的腌制及干处理方法；
					

				

				

					
					

						● 酱板鸭专用汤汁的调配；
					

					

						● 食品颜色的确定及调味要领；
					

					

						● 酱板鸭的完整加工程序；
					

					

						● 专用汤汁的使用及保管；
					

					

						● 加工的注意事项；
					

					

						● 系列用料及用具的采购渠道。
					

				

			

			

				
				

					
					

						培训方式
					

				

				

					
					

						1、常年培训，随到随学；
					

					

						2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作； 3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性； 4、从酱板鸭加工基础知识入手，全程手把手，一对一培训； 5、制作、开店、经营，全方位指导。
					

				

			

			

				
				

					
					

						培训时间
					

				

				

					
					

						学习总时间不限，包教包会，学会为止，一般3天左右（视各人情况而定）。
					

					

						 
					

				

			

		

	
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    长沙红星鹏飞厨师培训学校，达到教育培训机构设置标准，有审批机关颁发《办学许可证》《非企业登记证》《税务登记证》长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校是长沙市人力资源和社会保障局颁发的单位。长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校以“培养长沙名厨，成就天下名菜，传承湖湘文化。培养的学生“出得去、用得着、干得好、留得住”，确立以市场为导向、以社会需求为目标的办学理念和专业设置原则，面向市场，服务社会，依法办学，从严治校。
	

		
	

	

		●食品介绍