一般的地方名菜，总要与名人挂钩，弄个玄之又玄的来头，才能显示出“名菜”的身份，唯有江苏常熟叫化鸡是例外。

叫化鸡的传说很简单。一个叫花子拣到一只鸡，却苦于没有烹饪工具，干脆直接杀了鸡后，用泥巴裹住，放入柴火中煨烤。烤干的泥壳黏去鸡毛，剩下香气四溢的整鸡，想想都觉得诱人。

金庸大概也是叫化鸡的拥趸，在《射雕英雄传》里让黄蓉偷了只公鸡，裹了泥巴来烤，居然引来了“叫化祖宗”洪七公，可见叫花鸡实在是魅力无穷。

但如此简陋的制法只是民间传说，清代《调鼎集》中记载的“荷叶包鸡”做法可要复杂得多，整鸡处理好后，在鸡腹中塞入香菇、鲜笋、火腿丁，覆以荷叶，再裹黄泥，方可烧制。后人进一步改进配方，鸡要先用绍酒腌制，低贱的黄泥改成了香气四溢的酒坛泥，肚里塞的材料也越来越高级。

浙江杭州也有类似的“叫化童鸡”，出名在常熟叫化鸡之后。但浙江人说常熟叫化鸡用的是绍酒的封口泥。

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