一提到重庆，就会说到火锅。

如果你是外地人，一餐正宗的重庆火锅。

既新奇又美味。

可如果你是重庆人，火锅的门道已经摸清，

却还是能爱到不知疲倦。

那么问题来了，为什么我们那么爱火锅呢?

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 火锅很平民化

正规的宴席或是接待贵客不会选择火锅，朋友小酌、家庭聚会火锅却是最佳的选择。大雅之堂不喜欢烟火气息和浓烈的气味；但是街头巷尾，家庭小院却钟情这种围坐的热闹和袅袅的轻烟。

菜品上也不要求有多精致，甚至不需要厨师。山珍海味，小火慢煮；土豆豆芽，也不嫌弃；还有毛肚、鸭肠、黄喉等边角料烫过之后也甚是美味。

正是因为火锅的随性，人人都能吃，没有贫贱、没有阶级、没有各点各的菜和各付各的钱。只是大快朵颐之后，带上一身味儿，心满意足地离开，这才是最接地气的吃法。

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火锅既个性又融合

火锅并非中国独有，韩国有特色部队火锅、印度有咖喱火锅、泰国还有酸辣口味的冬阴功……但它们的势头显然不如中国火锅。

中国为人熟知的传统火锅可分为川系火锅、粤系火锅和北派火锅。而重庆人爱吃的则是川味火锅。川味火锅像川菜一样，已经用辣椒和花椒统治了中国人的味蕾。鱼头火锅、串串香火锅则是四川火锅口味上的分支。

而老北京的涮羊肉火锅则选用的是外形非常有特色的铜锅，汤汁以清淡为主。涮羊肉是主打，吃的时候一定要配上最有特色的韭花。当然还有酱香浓郁的羊蝎子。

广式火锅的菜品则是海鲜唱主角，但也少不了潮汕牛肉、福州肉燕、猪肚鸡等等。锅底也是以清淡为主。

说到火锅的菜品，有人做过统计，肥牛、鹅肠和冻豆腐占据了排行榜的前三名，而豆皮、羔羊肉、菌菇、牛肉丸、贡丸、白菜、海带则分列其后。

火锅就是这样，它的形式被来自世界各地的人所接受，但它对于每一个人来说，也有所不同。深圳人，来一口椰汁鸡，外人无法理解的甜鲜；云南人，只有多姿多彩的菌菇汤才是正宗的火锅味道；四川人，则是在冒菜串串火锅里流连忘返，就连蘸料就有不少，你分的清吗？

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火锅给人参与感

吃火锅其实没有太多的餐桌礼仪和讲究，唯一看重的就属食材的新鲜。上菜的速度也快，无需担心。食客所要做的就是自己动手。

每个食客都可以选择自己的最爱的食材，决定食物几分熟，再个性化的定制自己的蘸料。看似一锅煮，其实每个人的口味都有不同。这是个性化和融合度的完美结合。你帮我下个菜，我帮你捞个菜，陌生人立刻变成了同在一锅吃饭的熟人。

这样的参与感不仅体现在烹饪上，更体现在氛围里。吃火锅一定不能太急，边吃边聊是常事。一晃眼，一两个小时就过去了。烫食材也要把握火候，需要时刻关注锅里，才能有最佳的口感体验。于是乎，把火锅煮好的菜打包来吃，索然无味。火锅不像冒菜，一个人也可以。火锅的精髓就在于围炉而坐。

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火锅里有重庆人的情绪

火锅的红红火火是中国人的温暖；火锅的热热乎乎是中国人团圆；火锅的热热辣辣更是中国人豪情的。毛肚的“七上八下”，中庸和适度是中国人的处世哲学；鸳鸯锅则体现了包容和多样，火锅的汤越煮愈浓，中国人的味道越品越醇。

你说，包含着这么多精神和感情的食物，

身为重庆人，怎么能不爱呢？