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长沙麻辣香锅培训 学麻辣香锅技术(图)

浏览量: 280发布时间:2017-04-28
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长沙麻辣香锅培训 学麻辣香锅技术


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项目介绍
麻辣香锅是源自我国重庆的土家风味名吃。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成,其原料上乘,配方独特,是在继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜系的基础上,将麻、辣、鲜、香各味集于一锅,融为一体,具有辣而不躁、鲜而不腻、麻味绵长、香气扑鼻等特点!据说,当地人们平时喜欢将一大锅菜一起用各种调味料炒来吃,而每当有重要的客人到来时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜……等较贵重的食物,用此来招待客人。
食品选材:麻辣香锅主料选用虾、蟹、田鸡、肥肠……等,配上野山菌、青笋、腐竹、土豆……等素菜,炒制出麻辣鲜香味道,虾鲜、肠脆、肉嫩、笋片清香,腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加上本身的香味,混合交融起来,成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人为加工,看上去已觉天南地北的食材,融入一锅,五颜六色,观之嘴馋,享受的是丰富多彩!
食品加工:麻辣香锅在加工制作中,对于辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西的“二荆条”为,因为这种辣椒颜色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十种特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故有“一锅红艳”之称。
项目前景:快节奏的生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳,一顿大餐吃一点就饱,却一会就饿。人们的味蕾需要刺激,“麻辣”味型不只是一种流行,而已经成为了一种趋势。“麻辣”味型在餐饮中的市场越来越火爆!吃自己想吃的东西,吃能值得与他人炫耀的东西!正是因为它符合现代人尤其是年轻人的饮食需求,具有广泛的市场基础和巨大的发展前景。


 项目特色
一大特色:“自选式点菜,混搭式消费”模式,一举提高200%的点菜率,提高100%的回头率,一举改变传统餐饮点菜的消费方式;
二大特色:独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法,先吃香锅,后涮火锅,既美味又实惠。
三大特色:独创混搭式香锅与单品香锅联合经营,麻辣香锅与重庆烤鱼、烧烤、麻辣涮锅、果饮冰品、港式靓粥等联合经营模式,六店合一赚翻天。
 培训详情总览
培训内容
全程培训麻辣香锅的全套完整的加工制作工艺
项目细则
酱料调制
干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆豉香酱、咖喱酱、奇香麻油、香辣红油……
味型区分
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、辣……
荤菜食材
鲜虾、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、鱿鱼、猪肉、肥肠、鸭肉、鸡肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大肠、鸡胗、腰花、牛蛙、丸子、荤素相连……
素菜食材
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青笋、黄瓜、冬瓜、香菇、海带、粉皮、莲藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶树菇、杏鲍菇、金针菇、土豆粉……
搭配系列
米饭、粥汤、面食、豆浆、饮料、系列酒水
培训要点
·麻辣香锅设备及用具的配置;
·中药香料的作用及选用;
·麻辣香锅麻辣酱、调味酱的调制;
·麻辣香锅香辣酱与豆豉香酱的调制;
·香锅料油、味汁、汤料汁的调配;
·系列荤料食材的加工处理;
·系列素菜原料的加工处理;
·系列海鲜水产原料的处理;
·香辣红油、麻油、卤汁的制作;
·麻辣香锅的工艺全过程;
·系列设备、用具原料、调味品的货源渠道;

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