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● 泡菜介绍
泡菜,是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品,为泡酸菜类的一种,泡菜的制作工艺是我国悠久而瑰丽的饮食文化遗产之一。
泡菜富含乳酸一般为0.4%~0.8%,咸酸适度,味美而脆嫩,能增进食欲,帮助消化,且具有一定的医疗功效。我国中医也证明泡菜有着健胃止痢的作用,因此泡菜是一种既有营养价值又有保健功能的蔬菜制品。
泡菜,所取用的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了中国上至国宴、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。在中国,每家餐馆或家庭的泡菜味道却不尽相同,而且都有一手叫人品尝之后,回味良久的绝活,究其原因,中国人津津乐道:一份泡菜,一份情,是人之情融进了传统的饮食之中。
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●泡菜加工
随着时代发展,中国泡菜也在不断推陈出新。昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸,在高楼林立的大都市已无藏身之地,取而代之的是现代专业加工经营户。
加工泡菜操作较简便,技术容易掌握,但同时又十分讲究。小规模加工经营,设备用具投资只需几百元,原材料来源丰富易得,成本较低,利润较高,上马较快,效益较好,无劳动强度,加工和销售一人即可。无论是开店或是流动摊位,还是加工批发,春夏秋冬一年四季都可加工销售,是一种业余或专业从事的创富门道。
●泡菜品类
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜
瓜类泡菜 豆类泡菜 果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜
薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜 品类繁多 暂不列举
●泡菜举例
1、一般泡菜:萝卜、白菜梗、胡萝卜、包心菜茎、辣椒、茄子、黄瓜、扁豆、莴笋、大蒜、生姜……
2、根菜类泡菜:白萝卜、胡萝卜、芥菜、大蒜头、青笋皮……
3、茎菜类泡菜:生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠头、莴笋、洋葱……
4、叶菜类泡菜:白菜、甘蓝、芹菜、油菜、雪里红、空心菜、包菜、韭黄……
5、花菜类泡菜:花菜、西兰花、韭菜花……
6、茄果类泡菜:茄子、番茄、青辣椒、红椒……
7、瓜果类泡菜:黄瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、丝瓜……
8、豆果类泡菜:云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……
9、多年生类泡菜:竹笋、高笋、冬笋、宝塔菜、芦笋、香椿头……
10、水生类泡菜:莲藕、莲花白茎、藕带、茭白、石花菜、海带丝……
11、野生类泡菜:洋雀菜、山黄瓜、鹿角菜、山芋梗……
12、食用菌类泡菜:平菇、蘑菇、金针菇……
13、什锦类泡菜:多种品类混合泡制。
14、薯类泡菜:红薯、红苕、山芋、地瓜、土豆、山药、芋头……
15、水果类泡菜:苹果、海棠果、木瓜丝、香瓜、西瓜皮、板栗……
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