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二、酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮二者必须满足,方可称之为正宗重庆酸辣粉。
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