火锅店前期市场调查一项非常重要的工作，一个成功的调查决定了火锅店的成败，同时也是一件繁杂的工作，没有专业的经验往往无从下手，或者找不到重点。巴蜀辣韵老火锅经过多年的火锅店加盟成功经验总结分析出一套完整的调查方案。

　　巴蜀辣韵老火锅专业人士通过多年经验总结分析将火锅店前期市场调查分为三个大方面多个节点进行详细调查。

　　一、火锅店客源调查

　　（一）、服务对象分析：

　　1、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的，要将他们按占比划分出来；

　　2、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

　　3、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

　　4、消费者的地区特征：各地区的消费习惯都是不一样的，如北方和南方的口味上是有区别的。

　　（二）、顾客消费行为分析：

　　消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

　　（三）、顾客消费特征分析：

　　１、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

　　２、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

　　３、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　　４、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

　　二、火锅市场的划分

　　（一）、划分要求：

　　１、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

　　２、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

　　３、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

　　（二）、划分种类：

　　１、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

　　２、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

　　３、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

　　三、火锅市场的定位

　　（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

　　１、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

　　２、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

　　３、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

　　４、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

　　（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

　　１、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

　　２、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

　　３、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

　　４、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

　　一份成功的火锅店市场调查决定了火锅店的成败也决定了后期运营的模式，加盟巴蜀辣韵老火锅，给您提供专业的咨询建议以及从选址到运营的长期扶持计划。