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润千祥黄焖鸡米饭的由来
浏览量: 319发布时间：2018-05-03
导读：
润千祥黄焖鸡米饭是传统历史名吃，1928年，济南府名店"吉玲园"由于名厨云 集，佳肴迭出而红极一时名商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰 德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘 的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,
润千祥黄焖鸡米饭是传统历史名吃，1928年，济南府名店"吉玲园"由于名厨云 集，佳肴迭出而红极一时名商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰 德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘 的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。
吉玲园的掌灶大厨薄林先生将毕生心血用于研究烹鸡技术。他少年时贫苦坎坷,成名后为人低调作事严 谨他对黄焖鸡的制作工艺和选料的要求近乎苟刻。炒鸡必选山野之鸡,因其尽得草木精华。而且要听声音辩动作,啼叫洪亮,动作生猛者 为炒鸡佳品.制作黄焖鸡所需十余种香料全部是买自宏济堂的优质药材。
炒鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当.必需对每种香料的用法,用量明其所以,精确掌握。因此,他若 大年纪,每次配料都亲力亲为,不容他人造次。他还创造性的将传统鲁菜精于制汤的特点融汇于黄焖鸡的烹饪工艺之中，使黄焖鸡口味更加醇厚。
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