杭州餐饮设计：小吃餐饮品牌怎么做战略升级(图)
浏览量: 299发布时间：2018-05-20
导读：
从一个二十多平的草根小店到如今的3000多间门店，遍布全国的十几个大型中央厨房，二十多年的积累和六次品牌的迭代升级，吉祥馄饨这一典型的老品牌全方位升级和蜕变的成功案例，给我们带来了太多的经验和收获，也引发了整个餐饮行业的思考。首先，是把握时代走向。过去的餐饮，以生存、扎根为主，走的是经济实惠；现在的餐饮，时代发展，竞争激烈，走的是创意、文化和情怀。其次，紧跟
从一个二十多平的草根小店到如今的3000多间门店，遍布全国的十几个大型中央厨房，二十多年的积累和六次品牌的迭代升级，吉祥馄饨这一典型的老品牌全方位升级和蜕变的成功案例，给我们带来了太多的经验和收获，也引发了整个餐饮行业的思考。
首先，是把握时代走向。过去的餐饮，以生存、扎根为主，走的是经济实惠；现在的餐饮，时代发展，竞争激烈，走的是创意、文化和情怀。其次，紧跟主流群体。过去的消费者，看中的是口味、性价比；现在的消费者，关注体验、内涵和归属感。
此外，还有产品结构的颠覆，从模糊到精准。过去，一家餐厅的菜品杂乱，没有重点，客单价低，竞争力不强；现在的品类能够抓住精准消费者，抓住精准需求，主次分明。比如吉祥馄饨，便是牢牢地以馄饨为中心，向外拓展搭配出了馄饨与烧麦或者锅贴的组合套餐，竞争力得到巨大提升。
与吉祥馄饨的品牌升级有异曲同工之处的还有仁计粥铺。
仁计粥铺原本也是一家桐庐的草根小店，因为不错的口味和口碑，一直受到消费者的喜爱，并且品牌越做越大。与吉祥馄饨的创始人一样，仁计粥铺同样非常注重品牌形象。在2017年，经过一次品牌升级后，仁计粥铺在更多地区开了分店，品牌影响力也有所扩大。
据小编了解，仁计粥铺的品牌升级是由许可餐饮设计顾问完成的，那么许可餐饮设计顾问究竟在哪些地方“动了手脚”使仁计粥铺成功蜕变？我们具体来看一下。
最为直观的一大变化就是logo。升级后的logo与原先logo相比，多了一份古朴的韵味。字体全部替换成了繁体字，凸显出了中国的传统文化，也拔高了仁计粥铺的格调。同时，也让消费者感受到仁计粥铺对于传承中国文化坚定的态度和品牌本身的丰富内涵。
进店之后，我们可以看到整个装修风格与之前相比天差地别。许可餐饮设计顾问选择了新中式的风格，木质的家具与摆设更加贴近传统的“铺子”。其中，也有不少细节处的设计让人仿佛身临其境。例如，墙面海报上的小孩极具画面感，容易勾起消费者童年的记忆，产生共鸣。“良心熬仁计粥”的字样，也让人想到“童叟无欺”，侧面反映出仁计粥铺对品质的专注，对消费者的负责。
细读菜单，我们也能发现亮点。正如吉祥馄饨以馄饨为中心一样，升级后仁计粥铺的菜单设计则是以粥为中心，主次分明，定位明确。此外，除了菜单上的字体，店内其他文字也全部采用了繁体字，整个品牌形象完整统一。
不管是吉祥馄饨还是仁计粥铺，他们都曾是草根小店的代表，而如今却华丽转身，逐渐向一、二线主流商圈挺进。这也预示着更多传统餐饮人，品牌要想发展，必须先转变思想观念，努力改变传统形象，赋予品牌新的元素和内涵。
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