鸭斋驿栈卤菜实操为主，理论为辅。学员在技师的指导下新手操作。操作结束后，学员以能够亲手独立制作卤菜并在公司直营店上架销售，方可通过考核!鸭斋驿栈卤菜现经营多家实体店，有从业二十多年的专业技师现场指导，学员来店一般15天左右即可学会。不会可免费继续学习，直到学会为止。
     杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料，先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。  中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制南京盐水鸭生产车间品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。 另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。