好的营销能带来好的收益，今天讲一讲餐饮行业中的营销方式，营销心理总是要学一些傍身的。这11条营销方式，你懂了就能带旺餐厅生意！
一、越排队越多人吃

  多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，她们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。一般餐厅实际运用中如下：

  （1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。

  （2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。

  （3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、手机贴膜等等。

  二、“消除”选择综合征

  好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

  这个营销点则可以在菜单上做“手脚”，比如分好类，主食类、凉菜、热菜之类的。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了，主打一款产品，然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避免顾客出现困难选择症，还能减轻餐厅后厨压力。
  三、盘子收得慢翻台翻的快

  大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

  及时收盘子还是盘子收慢一点，这些都是有技巧的。具体的还是看你餐厅的定位，如果你是做家宴团餐为主，桌子够大，那么收不收盘子都没有关系。但是你是小而美的餐厅，门口还有很多顾客排队，那么及时收盘子就很重要了。

  四、身体感知，提高翻台率

  一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

  有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

  五、菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

  在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

  如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。
  六、高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线

  9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。

  除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

  七、心痛效应

  人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

  就像刷卡和现价的区别，刷卡的时候一万都不心痛，而付现价的时候一千都感觉心在滴血。在餐厅吃饭的时候，消费者同样也会出现这种心理，所有，餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用微信、支付宝，用虚拟的电子钱包替代金钱或者是会员卡送积分，提高购买物品带来附加价值，来提高购买的快感。

  八、天气好，成功率更高

  心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。

  人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。
  九、高手才用的音乐营销催眠术的心理价格防线

  心理学研究表明，消费者的购买意向和购买行为受着自身情绪、情感变化的影响，而音乐具有情绪、情感的渲染性，鲜明的节奏、旋律、音色、力度都能够给人以心灵震颤和感情冲击，在认识上留下深刻的印迹。

  顾客们必然会根据自己的偏爱和经验进行选购。举个例子，当超市大放法国风情音乐时，法国酒的销量就猛增到德国酒销量的5倍之多；相反当超市大放德国啤酒节音乐时，德国酒的销量又比法国酒销量大了1倍。但像快餐店之类的地方，背景音乐都会轻快一些，节奏快一点，选择这样的音乐是为了加快消费者进食的速度，让餐桌使用率提高。

  十、锚定效应

  沉锚效应，心理学名词，指的是人们在对某人某事做出判断时，易受一印象或一信息支配，就像沉入海底的锚一样把人们的思想固定在某处。比如，当你看到一个产品5000元，你再去看888元的产品，你感觉很便宜很多。在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。

  十一、组合效应，顾客掏钱

  明星写真电子版49元，明星写真纸质版125元，明星写真电子版+纸质版125元。请问你会选择买什么？当然，是三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。

  其实，商家想卖就的就是明星写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。会员卡营销心理学帮助大家占领消费者的心智，微信会员卡则直接帮老板们占领会员的钱包。