如今，餐饮市场竞争激烈，重庆火锅加盟店想要在餐饮市场中获得较好的利润，还需要严格把控成本的投入，以及火锅店食品卫生安全。所以，管理者管理后厨就成为了工作重点，要如何进行后厨管理，重庆渝味楠老火锅从管理者的管理方面进行全面而深入的分析：

1.厨师长

首先，厨房的管理就必须要有一个管理层，那就是厨师长。厨师长的要求相对来说就比较高，在其基本素质和要求上，技术应用较高、个人综合素质较高，并善于吸收新鲜事物，能积极执行加盟火锅店管理者交给的各项任务。

2.管理技能

厨师长的工作重点就是在于管理，做到有效地、出色的管理，将火锅店加盟经营者的意图传达到厨房的每个员工，做好每个部门的协调，达到管理的目的。

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3.采购和验收

采购和验收是开一家重庆火锅加盟店经营的关键环节，所以可行的采购计划，能帮助火锅加盟店的管理人员赢得的经济效益。

4.管理成本控制

严格成本控制和管理成本的控制是重庆火锅加盟店后厨工作的一个重心，这对员工积极培训，以提升其节约成本的意识，特别是对于水电燃气以及食材原料等要进行严格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。

5.增加利润率

控制好赢利点就是要增加利润，就是将“盈利点”的控制在手里，这包括菜单设计、采购活动、货物接受、货物的储藏、原料使用、烹饪准备、烹饪、服务、收银。

6.把握客人需求

及时把握客人的需要，即厨师长即使了解餐饮市场信息，并根据时间或季节的变化，改变装盘和研制一些新的菜品，把握客人的需要动向。

除了以上6点以外，开火锅店做最重要的就是食品的卫生安全，在食品安全方面必须进行监督和评估以确保质量符合标准。使用正确烹饪方法和设备，执行标准食谱、烹制锅底或产品不需要超过所需要的数量，以保证重庆火锅加盟店的食品质量能够精益求精。