很奇怪，从去年开始，身边就不停有人抱怨这个问题，埋怨市场环境不好的商家更是不绝于耳，内心焦灼又无计可施，对于火锅店更像鸡肋般难以取舍。那么为什么说火锅店越来越难做？

第一，火锅店的数量激增带来了客群的分流。我们经常看到在一条街上甚至都是火锅店的现象，这就会导致客群的分流。当然，并不是说这种情况下就一定是不利的，只是在短期内城市或者区域的人群会对这条街有个熟悉接纳认可的过程，如果经过一年半载的整条街的合理运营，还是都能做到家家生意都过得去的。只是很多人撑不到那个时候罢了。

第二，你的火锅究竟有什么特色？现在人吃火锅，可不是当年一张桌子，一个锅，随便一个地儿就行的了。要有特色，没错。什么是特色？食材新鲜不是特色，卫生干净不是特色，这些只能是餐饮的入门必要条件。特色要被人记住且乐于拍照传播。比如你的产品是不是新奇特，比如你的环境是不是满足了网红的拍照需求，比如你的服务有无让人感动的地方等等，别人没有或者难以做到的才能勉强称为特色。

第三，你会不会经营。经营和会经营是天壤之别的两个概念。现金各方面的成本都上涨，对于门店的精细化要求越来越高，你浪费掉的东西可能就是你的利润。所以你怕不怕。你必须要学会严格的数字精细化的核算好每个门店的东西，也只有这样，你才能比同行争取更多的更大的生存时间和空间。你知道你人员成本占总营业额的比例是多少吗？你知道你的易耗品占总营业额多少吗？你知道你的员工餐每人每顿多少钱吗？你知道你的每样菜品的出品率吗？如果你都不知道，那么赶紧反思学习下吧，别再埋怨市场的问题，根本原因在于你。