火锅底料制作过程，简易操作版火锅底料制法教程-新闻资讯-项目网

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浏览量: 347发布时间：2021-07-06

导读： 大家知道火锅底料放什么吗？怎么才能够快速制作出简易的火锅底料呢？喜欢吃火锅的小伙伴们不妨来本站学习下，相信会对你们有所帮助！渝中记忆老火锅教你制作简易操作版火锅底料。

大家知道火锅底料放什么吗？怎么才能够快速制作出简易的火锅底料呢？喜欢吃火锅的小伙伴们不妨来本站学习下，相信会对你们有所帮助！渝中记忆老火锅教你制作简易操作版火锅底料。

用料：

花生油10千克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉500克，花椒5千克，姜葱各500克，牛油10千克，冰糖500克，二锅头500克。

香料:

小茴香1000克，肉桂皮300克，草果250克，砂仁200克，筚拨100克，香叶200克，玉果100克，八角200克，香松（即甘松，具有强烈的松节油的香气）100克，丁香50克，红蔻150克，山楂皮50克，千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒状待用。

制作：

1、豆豉剁碎；葱切段；姜拍破；牛油先在锅中烧化（方便去掉其中杂质，防止火锅在煮的时候有浮沫）离火晾凉后滤渣备用。

2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱、冰糖小火慢慢熬制（用手勺不停地搅动，防止糊锅），待熬出香味时下入牛油，用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时，下入香料再熬制20分钟左右，中途加点白酒，离火倒入盆中待用。（最好能晾12个小时再使用，以便香料味道充分融合）。

老油的制做

用料：

净花生油5千克，灯笼椒2千克。

制作：

1、灯笼辣椒用剪子剪开，去籽，下入开水煮约5分钟，至辣椒色泽鲜艳时捞出，用绞肉机打成粗粒备用。

2、花生油烧至三成热，慢慢下入辣椒，用勺子轻轻推动（防止糊锅）小火烧大约2个小时，熬至油红色亮时起锅倒入盆中，静置12个小时（可更好地滤渣）滤渣即可使用。

以上就是渝中记忆老火锅简易操作版火锅底料的做法。