管理这个词不仅应用于企业，而是应用于各个行业，一家企业想要最大做强，离不开管理，餐饮业同样也不列外。那么如何在竞争激烈的餐饮业保持正确的管理原则呢？经营一家餐饮店管理原则有哪些？

一：选择志同道合的人

找到一群志同道合、有着共同理想的人很重要，毕竟，人是组成一个企业的根基。对餐饮行业来说，志同道合的伙伴通常包括合伙人也包括最一线的服务人员。

喜家德的创始人高德福常说：“你能取得多大成功，取决于多少人相信并跟着你走。”

企业的运行基于一个稳固的“舞台班子”，要想“演得好”，必须人要选得好、留得住。

基层员工好比沙子和泥，有块砖就能盖平房；中层员工如同钢筋混凝土，可以把房子盖到三四层；高层员工负责加盖房顶，唯有这三部分在一起才可能盖成大楼。

换句话说，既然你选择了同行的伙伴，要做的就是互相信任，把你的员工当成一起进步、一起成长的战友。

二：制定合理的规则

海底捞的张勇说：“很多企业制定了一些愚蠢的流程和规定，扼杀了员工的积极性和创造性。这种现象海底捞有，每个公司都会有。

如果你和同类企业或竞争对手相比，愚蠢的流程和规定少一点，就能脱颖而出。”

海底捞曾经尝试将KPI细化：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。但这么一来，客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给加上；客人说我不用套手机套，不行，必须抓过来给套上。

为什么呢？因为不这么干会扣分。可你看，这么严肃的KPI指标不但会增加你不必要的成本，还可能会招致顾客的反感。

顾客满意度可能没办法用指标去描述，但可以被感知，人的努力程度也是一样。你可能没有办法用指标去证明，但顾客、同事、包括去检查的人，都可以感知到。

三：优化流程和制度

西贝餐饮董事长贾国龙说：“餐饮业的核心命题，就是怎么能把人带好。实际上 人是靠“带”、不是靠“管” 。

我们都是草原上出来的，跟放羊一样，羊多了好放，真是这样的。夏天找一个有荫凉的地方，冬天找一个晒太阳的地方，远远地看着就行。”

西贝的《品味》早读做的就是带队的事情，通过自我总结、表彰、员工投稿等方式，让所有员工都能从中汲取能量，这也成了西贝独特的企业文化。

四：沟通是合作的前提

学会与员工沟通能够拉近与员工的距离，调节工作气氛。

店长能够将每天的工作事项准确传达给员工，实行分工合作，沟通好具体事项，才能进一步提高办事效率，各司其职，也能明确地发现工作漏洞，及时解决。

五：制定合理的目标

目标的设定通常由店长及各部门主管来完成，不过实现目标的具体方案和措施要通过全员努力来完成。

餐饮店在确立了自己的使命愿景、中长期发展战略和年度经营目标以后，应首先通过各种沟通渠道向全体员工明确地传达餐饮店目标。

目标的传达，也是让员工能够对本公司产生认同感，提高工作积极性，形成团队的凝聚力。

六：确定个人目标

将门店目标与个人目标联系起来，即门店经营业绩与个人业绩挂钩。将一个大目标分解成几个小目标，这样子就能够明确权责，提高员工对本职工作的责任感。

对个人业绩设定奖惩制度，比如超额完成多少有梯度绩效奖励；没达到有点“小惩罚”，比如打扫店面、给其他员工买早饭等。

并且建立岗位晋升机制，开展技能比赛等，促进员工进步，增长技术，给门店带来更优质的服务。

七：实施过程灵活调整

通过定期检查反馈，及时发现工作中的问题，特别是一些突发情况，影响到了员工个人目标的实施完成情况，可以及时修改原目标。

这种处理方式，对员工来说更合情理，更容易接纳，从而让员工感受到温暖。

八：每日总结和反思

餐饮店每天的账面都需要清算，库存数目也要统计，缺少的要及时补充，以保证门店运转。

店里一般都有收银系统，每天的消费业绩都一目了然。如果发现账面那个环节出现纰漏，可以追究到责任人。

同时通过消费情况，也能够反映出哪些产品更好销售，哪些难一点，以便日后做一些促销措施加以改进！

如果条件允许，可以安装一个网络摄像头，通过手机就可以看门店经营情况，也能时刻督促员工学会自律、好好工作。当然也是对店员的安全与门店财务安全的一种保障。

九：奖罚分明

不要以为赏罚分明是很容易做到的，对大多数人来说都会非常的艰难。

一个合格的管理者至少是要开过员工的，从来没开过人的谈不上合格的管理者。能做到这点的体制一定是透明的，一定是基于目标清晰和职责明确来的。谁做得好，谁做得不好，一眼就清楚。

在一个成熟的公司里，不应该存在不看功劳看苦劳的事情，以前应该以结果为导向。