以至于有专家判断，地方菜风口已经来临，在到来的2021年，地方菜将成餐饮人要抢占的主要阵地。
一方面经济的崛起必然带来文化的复兴，中国几十年来的经济积累已经到一个临界点，文化的复兴已成必然，餐饮，是文化的重要载体；

另一方面，民族的，也是世界的，地方菜是一个地域的独特烙印，只要地域在，美食就在，从这个层面说，地方菜，正是中国餐饮的根基所在，也是一个能够持续百年甚至千年的定位。

中国烹饪协会副会长邓立在这次大会上，也明确表示，从全国层面看，“现在是复兴地方菜的一个好时机”。

一些看到苗头的餐饮人，早已行动了。

重庆的九锅一堂酸菜鱼，如今更名为九锅一堂重庆菜；苏州的老阿爸，名字也从老阿爸炖鱼汤改为老阿爸江浙土菜馆；

高举高打一开始就进军魔都的望湘园，如今改名为望湘园湖南菜；火遍深圳的农耕记，如今改名为农耕记湖南土菜……

不仅这些省级菜系，还有一些地级菜系，像绍兴寻宝记改为寻宝记绍兴菜，深圳陈鹏鹏鹅肉饭店改为陈鹏鹏潮汕菜，甚至一些更小的县市也有了自己的菜系，比如湖南永州的永州宴等。

潮汕菜、绍兴菜等这样的菜系正在被品牌占据，更大的地方菜江湖版图，正在绘制。

以绍兴菜为例。有调研数据显示，2016年，绍兴菜在中餐的占比是12.39%，2020年达到56.19%。

从少人关注，到如今绍兴菜得到广大食客热捧，从上《消费主张》、上《天天向上》、上浙江新闻联播，再到最近登上的《美食中国》、江西卫视的《非遗美食》等等，这几年来，通过绍兴餐饮人的努力，绍兴菜吸引了很多本地人和游客的关注和肯定。

寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮认为，绍兴菜这两年的飞速发展，最大的原因，就是菜品的“守正出新”。

为了将传统与创新融合，满足当代人的需求，寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导，还请来了国际烹饪大师、米其林大厨做菜品研发主理人，在工艺上，有传统做根基，在展现形式上，有米其林的创意思维。

还有，比如荣先森闽南菜旗下品牌“遇外滩”，也是将传统闽南菜与米其林相结合，打出了一片新天地。

创始人傅乙晟说：“我们守正出新的地方，是保证菜的好吃，一是食材好，二是技法展现得淋漓尽致，三是性价比，我们店人均消费1000元，但却达到1500元的消费感觉，性价比非常高。”

像小厨娘淮扬菜，在传统淮扬菜炖、煨、煮特色的基础上，对食材进行升级，选用全国各地原产地好食材，同时融合百家，南北皆通，覆盖人群十分广泛。

闻名于京城的老北京涮羊肉品牌“阳坊胜利”，坚守36年的北京老字号。

坚持草原羊、农夫山泉矿泉水、非物质文化传承手艺，赢得阳坊镇、北京北城人民的厚爱，很多人周末驱车五六十公里，只为那一口鲜香的芝麻酱、满锅沸腾的铜锅、三秒即熟的草原羊。