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     斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼、财鱼等，是中国一种常见的食用鱼。个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。薄如蝉翼的鱼片，经过滚沸鱼汤5秒钟的洗礼，质感发生了巨大的变化，从透明变雪白，纹理清晰可见。要在刚才调好的小料里，能激发出鱼片 美妙的口味，咀嚼才会有层次感。怒吃十片，莹若无骨，光蘸着海鲜汁，也连连叫好，从来不吃鱼皮的人对我们处理过的斑鱼皮也不拒绝，是一种恰到好处的韧，而且毫无泥腥。