火锅料怎么配？渝中记忆老火锅教你搭配火锅底料配方-新闻资讯-项目网

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浏览量: 445发布时间：2021-07-14

导读： 大家知道火锅底料是怎么做的吗？渝中记忆老火锅将火锅底料的做法传授给大家，火锅料的配方做法还是有很多的，今天小编就和大家来详细的介绍下一种较为简单的配法，希望大家可以喜欢！

大家知道火锅底料是怎么做的吗？渝中记忆老火锅将火锅底料的做法传授给大家，，火锅料的配方做法还是有很多的，今天小编就和大家来详细的介绍下一种较为简单的配法，希望大家可以喜欢！

制作火锅底料所需要的原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料（小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克），干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。

火锅底料的制作步骤：

1.把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用；

2.永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用；

3.香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒；

4.锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。

技术关键：

糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。

渝中记忆老火锅这款火锅底料十分经典，用来烫火锅味道非常香醇。