成都市饮食公司简介
四川物华天宝，人杰地灵。名满天下的川菜，便发祥于四川这片沃土。食之于四川，又当首推历史名城成都。有着4000余年悠久历史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名吃，则汇集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”；“万里桥边多酒家”；“珍盘忆少城”（“少城”和“锦城”、“芙蓉城”一样，都是成都的别称）……
从唐代的李白、杜甫、李商隐，宋代的苏东坡、陆游等著名诗人的诗句中都可以看出，早在唐宋时代，成都的美食已是脍炙人口，闻名遐迩了。
川菜是中国“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要组成部分之一。从商周时期开始，在漫长的历史进程中，川菜经过了由简到繁，由粗到精，味别多样的演变，迄今已发展成为驰名中外的著名菜系，享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜的味型之多、调制之妙、菜式之丰，堪称中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客对川菜特点的精准概括。
四川省成都市饮食公司是“中国餐饮50强企业”、“中国西部餐饮业首强企业”、“四川省最大规模最佳效益餐饮企业”、“中国中西部最大规模餐饮企业”。以本公司旗下的“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”等为代表的50余家“中华老字号”百年老店，林林总总，散落在成都的大街小巷；数百家特许经营加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃发；顾客盈门，车水马龙。本公司拥有的23个“中华老字号”品牌中的“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”等，荣登2006年“中国餐饮100强品牌榜”（中华人民共和国商务部评定），2005年，本公司总销售额即近4亿元；仅“龙抄手”成都春熙路店2005年总销售额即超过5000万元。
本公司是目前我国拥有“国际中餐烹饪大师”、“中国烹饪大师”、“川菜烹饪大师”人数最多、烹饪技术力量最雄厚的餐饮企业，拥有上千名川菜烹饪师，仅特级厨师就多达400余名。我公司还拥有两所烹饪学校、一个占地80余亩的“川菜产业园”、一家职业资格鉴定所和一家创刊于1996年的饮食文化类杂志《川菜天地》。另外，还拥有“中国名菜”、“中国名点”共27种，并成功将“龙抄手”、“陈麻婆豆腐”、“赖汤圆”、“樟茶鸭”、“钟水饺”等30余种川菜名食、风味小吃、调、辅原料、速冻食品转化为工业化生产，创建了“赖汤圆食品厂”、“樟茶鸭食品厂”、“香风味食品厂”和稳固发展的种养殖基地，年产值超亿元，产品畅销国内外。
本公司有着近60多年的辉煌创业史。邓小平、江泽民、杨尚昆、李鹏、朱熔基、万里等一大批老一辈无产阶级革命家、党和国家领导人，以及美国总统尼克松、柬埔寨国家元首西哈努克亲王、巴基斯坦总统叶海亚·汗、英国首相希思等许多外国元首、政要等，都曾品尝过我公司烹饪大师烹饪的菜品。另外，早在上世纪80年代初，本公司便陆续派出300多名德艺双馨的川菜厨师，远赴美国、日本、澳大利亚、圭亚那、泰国等国传播川菜文化和川菜烹饪技艺；近年来还先后向北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京的长城饭店以及上海、天津、成都、杭州、广州、深圳、哈尔滨等城市的四、五星级涉外饭店派出整套厨师班子，硕果累累，传为佳话。
为保护非物质文化遗产的精髓，弘扬源远流长的川菜文化，现根据中华人民共和国国务院令第485号《商业特许经营管理条例》和《中华人民共和国商务部2007年第15号令》的要求，我公司已于2007年11月通过了中华人民共和国商务部的《商业特许经营管理系统》登记备案（登录号为：5101000002）。我公司从而成为唯一有权在全国范围内开展“龙抄手”、“钟水饺”、“陈麻婆豆腐”、“赖汤圆”等23个“中华老字号”餐饮特许经营业务的企业。我公司面向全国和国外开展“中华老字号”餐饮品牌特许经营业务的消息发布后，在国内和业内立即引起强烈反响，来电垂询和来成都造访的各地投资商络绎不绝。
百年悠久历史的深沉积淀，形成了独一无二、有口皆碑的知名度。“中华老字号”的唯一性和不可替代性，是特许经营店成功的先机，成熟的厨师培训机制和科学的管理体系是特许经营店成功的保障。机不可失，失不再来。挚诚欢迎我国各地和外国有投资川菜和成都名小吃产业意向的朋友光临本公司！
“陈麻婆豆腐” 简介
华夏天府的“陈麻婆豆腐”是驰名中外的名肴。早在清末就被《四川·成都通览》录为“成都著名食品”，百余年来深受四川人民喜爱。1990年，它被成都市人民政府授予“成都名小吃”称号，1999年“陈麻婆”商标被授予“四川省著名商标”，2000年获“中国名菜”称号，2000年参加“中国首届豆腐节”，其参赛菜品“蜀香豆腐宴”获得了金奖。1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。那么，“陈麻婆豆腐”是怎么创建的呢？
清同治年间，在成都北门万福桥旁，有座看起来很不起眼的“陈兴盛饭铺”。店主之妻陈氏经常代过往客商加工豆腐。陈氏对这一当家菜品悉心烹调，经年累月，达到了炉火纯青的地步。陈氏烹制的豆腐选料精细，烹制讲究。豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐，黄牛肉要用去筋的净瘦肉，辣椒粉用“成都二荆条”辣椒炒香、焙干、舂细；花椒则选用汉源出产的“清溪花椒”，菜油取澄缸的二层油。在豆腐的烹制过程中也有讲究：牛肉细细剁碎后，经过旺火热油炒香成酥；豆腐改刀成四楞见方加精盐鲜汤煨三次保质；豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油汤，豆腐丁就放进油汤内烧，最后加青蒜苗节勾芡成菜。上桌时，则撒上喷香扑鼻的花椒末即成脍炙人口的“陈麻婆豆腐”。
“陈麻婆豆腐”色泽红亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又烫，极富川味特色。陈氏烹制的豆腐很快便名播遐迩，求食者趋之若鹜，诗人骚客亦常聚于此。有好事者观陈氏脸上有麻痕，故戏称其为“陈麻婆豆腐”，竟不胫而走遂为美谈。后饭铺因菜名冠为“陈麻婆豆腐店”。
一百多年来，“陈麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陈麻婆豆腐”店厨师两次东渡日本，参加国际食品博览会，在日本掀起一股“豆腐旋风”。1993年中国烹饪代表团赴日本表演，“陈麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的东京、京都、大阪等城市引起很大轰动，求食者络绎不绝，品尝后赞不绝口。改革开放以来，随着川菜走出国门，川菜厨师把“陈麻婆豆腐”带到了东南亚、欧洲和北美。如今，海外中国餐馆的菜单上都有“麻婆豆腐”的大名。“陈麻婆豆腐”店始初无招牌，食客皆以陈氏麻脸为标识。后因生意兴隆，财源广进，遂有了店名招牌的意识。上世纪60年代，店主请四川著名书法家余中英先生写了“陈麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上缀金字做成横匾，匾牌上挽红绸，悬挂于店堂门外，熠熠生辉。
陈麻婆夫妇无子，两夫妇辞世后，由其女儿鲁陈氏、女婿鲁希智继承其业。鲁陈氏逝世由其子鲁世权承袭饭铺经营。鲁世权即殁，其妻陈氏继之，此为“陈麻婆豆腐”的第三代传人。鲁陈氏无子，其女鲁俊卿继承其业。令人感叹的是，“陈麻婆豆腐”已历130多年历史，四代经营均由妇女当家。如今，“陈麻婆豆腐”已在四川省成都市区内开有“陈麻婆豆腐店”、“陈麻婆川菜馆”、“陈麻婆豆腐北站店”等多家有规模、有特色的企业。在中国首都北京（西直门）、陕西省西安市、广东、新疆等地均设有分店，在日本东京开有8家姊妹店，初步形成了以“陈麻婆豆腐”系列菜品为特色的连锁、连号经营体系。
