麻辣无情重庆小面价格低廉,但是用料却非常的考究。麻辣无情重庆小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种,不同的地区不同的店家,还会不根据自身的需要而在菜谱中加入豌豆面、杂酱面等。
1999年,麻辣无情一家面馆落户黄桷坪。
2015年,面向全国推广,全国将近120余家麻辣无情重庆小面门店。
做碗好面必须用心、专心,这碗面才具灵性、更地道、更可口!
麻辣无情重庆小面公司介绍:
重庆金稻穗餐饮管理有限公司成立于2013年,一支充满朝气、充满创意的餐饮团队。本着“好品质、好创意、好体验”的经营“三好原则”,着力于传统餐饮的品质创新和品牌创新,致力于引领和践行中国餐饮的年轻化、时尚化、国际化。
旗下麻辣无情面、麻辣无情火锅不喊做大做强的发展口号,因为那不是评判卓越的唯一标准。麻辣无情致力于文艺的青春感觉、致力于有态度的个性表达、致力于有体验的优质餐饮项目,致力于成为一家小而美的个性企业。
麻辣无情重庆小面品牌理念:
良心料,重庆味!
麻辣无情重庆小面企业理念:
企业文化:态度决定一切,细节决定成败;
企业口号:团结、务实、创新、求精;
服务理念:尽美口味,尽心服务;
企业作风:严谨认真,迅速果断;
核心竞争力:以融合、创新的思想,做市场所需的产品;
合作理念:发展一个,成功一个,提升一个;
麻辣无情重庆小面四大工序:
每一碗面的品质,必须从各个环节做起。一碗小面都是由打佐料、煮面、挑面看似简单的工序而成,其各个环节尤为重要。
1、红烧工艺----精选上等食材,采用祖传秘方,遵循独创红烧方式
2、熬制高汤----选用牛肉原汤与牛大骨,持续365天不断阿火煨制而成
3、佐料制作----味源真材实料,油辣子、蒜水等调料手工制作显功夫
小面馆在重庆成千上万家,铺满重庆的大街小巷、咔咔角角,每家小面的佐料至少都十几种,甚至几十种,大部分是葱、姜、蒜、辣椒、花椒、榨菜、芽菜、香菜末、花生、芝麻、酱油、盐巴、醋等。致使每家小面的味道都有所差异。
佐料的灵魂就是油辣子,也称辣子油。在油辣子的制作上选用两种海椒一种是辣而不香、一种是香而不辣混合搭配而成。先将海椒剪成段,让后倒入大铁锅“炕”制、翻炒一段时间,当海椒皮颜色炕制光亮红润时即可,待海椒未冷却倒入石盅用木棒捣碎后盛装在油盅里,最后将菜油烧热在80度左右,淋入海椒上方,此时随“吱吱”声响起的同时,猛然一股浓烈的辣香味扑面而来。
蒜水,选用蒜头瓣切碎、捣细装碗,最后将煮沸的高汤直接冲入蒜中,这样一份蒜水即可完成。很多家面馆直接用的蒜泥,这样直接使用蒜香味道会直接盖过面的清香味,所以我们一直选用蒜水。
备好作料,打作料也是一个细致手艺活,口味好不好就靠这一拨。
4、煮面挑面----熟悉面质,控制水温,掌握时间,巧用挑面经验
很多外地人都搞不清楚重庆小面的一些常用词,比如:”干溜“、”面黄“、”面青“。小面是重庆人对面的中称。大部分面馆都选用的是水面,又称为”水叶子“,我们也不例外,只是有自己的配方和标准。其形是圆刀,也称棒子面,直径在1.8~2mm。煮面讲究开水下锅,煮沸改用文火,略煮几分钟便熟,最后舀一瓢清水称作”断白“。最后起锅挑面。
重庆,是一个热情似火的城市。雾都、山城、火炉等都是对它的美誉。说到重庆,还有一个名词与它相连,那就是“美食”。重庆各色小吃,好吃街遍布,说到重庆美食,首当其冲的便是火锅。其次,就是重庆小面了。重庆人对重庆小面的热爱也是溢于言表的。