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常州梨膏糖餐饮美食小吃

所属行业：餐饮美食加盟人气：1432

1-3万

投资金额
2003

成立时间
1432

热度指数
待定

店铺面积

注：投资金额可能包含了加盟费、保证金、品牌使用费等其他相关费用，因此投资总额根据实际情况计算，相关费用解释请参考页面底部小贴士。

项目介绍

品牌名称
常州梨膏糖
投资金额
1-3万
成立日期
2003-02-01
品牌发源地
江苏
经营范围
区域代理、单店特许
适合人群
自由创业、在岗投资
培训期限
10天
合同期限
3年
加盟区域
全国
加盟费
2000

加盟详情

常州梨膏糖是江苏的特色传统名点。选料讲究、制作精细，其工艺、技艺、科学而严谨，被赋予了常州地方风味和特色。其选料大多益气清火、明目补肾、清音利咽、平喘润肺的中草药组成。口感舒适、老少皆可，四季宜服，馈赠礼品。常州梨膏糖制作技艺已成为江苏省级非物质遗产。常州梨膏糖的代表有常州老字号蔡天赐梨膏糖，代表人物有蔡天赐梨膏糖的四代单传传承人蔡先生等。

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梨膏糖产生于唐代，迄今已有1000多年历史。据常州府志记载，宫廷古方梨膏糖于清咸丰年间（1854年）传于常州，逐渐发展。清宣统年间至民初，常州梨膏糖制作异常红火，盛极一时。叫卖梨膏糖，唱小热昏，成为当时常州城乡一道独特的文化风景。常州梨膏糖是江苏的特色传统名点。选料讲究、制作精细，其工艺、技艺、科学而严谨，被赋予了常州地方风味和特色。

常州梨膏糖以冰糖、梨汁为主要原料，配以甘草、麦芽、桔梗等20余种天然中草药精制而成。主要过程为：武火熬制——先把水、糖、梨和碾成粉的几十种中药搅成一团，用武火熬十来分钟；文火熬膏——文火熬五分钟左右，熬时，瞅准火候，边搅拌边投下不经熬的其他中药和蜂蜜，搅拌中仔细查看锅内滚烫的药膏，从大泡到小泡，继而再起大泡更稠更韧，便适时熄火；打冷板——先让梨膏在锅里自然冷却一、二分钟，再用一尺左右长的青竹片搅拌，其次最重要的是要看准锅里梨膏糖颜色的变化，正常的颜色应该是浅黄变为红褐色。起锅过早，膏糖太“嫩”，水分太多，没法长期保存；起锅过晚颜色变成难看的黑褐色，味道焦苦，成型后上不了市场；浇模——把打好冷板的梨膏糖，从高处向下浇，浇出形状，待冷却后用方尺划出一个个上规格的长方形小块。

熬制中间掌握火候最为重要，锅内滚烫的药膏，其形态从大泡到小泡，继而再起大泡更稠更韧，适时熄火。正常的颜色应该是浅黄变为红褐色。起锅过早，膏糖太“嫩”，水分太多，没法长期保存；起锅过晚颜色变成黑褐色，味道焦苦，成型后上不了市场。当年盛行于常州并向四方流动的主要是“武卖”艺人。“武卖”艺人一面熬制梨膏糖，一面向顾客介绍梨膏糖的功能，现做现卖，唱小热昏。

随着技艺的进化和生活的发展，常州梨膏糖既成了有病治病、无病保健的药物食品，又成了一种休闲、消食的滋补品。其成品的颜色外观按功能分为两类：侧重于止咳化痰、平喘润肺、滋阴补肾，梨膏糖外观颜色则呈浅棕、浅褐色；而侧重于消食、休闲的花色梨膏糖则呈浅黄、浅绿等颜色。以前的老百姓习惯称他们的梨膏糖为“药梨膏糖”，也称“黑糖”，那是因为这种梨膏糖加了祖传配方的中药，糖块呈深咖啡色或者浅黑色而得名。常州梨膏糖制作技艺已成为江苏省级非物质遗产。