可鱼可饭酸菜鱼是怎么做到受欢迎的高校小吃品牌？

可鱼可饭酸菜鱼品牌诞生仅仅五年，而今已经遍布于浙江工业大学、浙江工商大学、浙江财经大学、徐州医科大学等江南高校食堂。主打无刺酸菜鱼，数十平小店面，日流水就能轻松过万。甚至浙江理工大学可鱼可饭酸菜鱼荣获“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”。

这个酸菜鱼品牌究竟是怎么做到的？

打造小份、无需挑刺、多品类的酸菜鱼

在餐饮走向小份化、精致化的时代，除了瞄准酸菜鱼带来的“赛道”外，更要发掘消费者对于酸菜鱼的痛点，因为只有解决了痛点，才能让消费者为之埋单。

众人所知，酸菜鱼是川菜的一道菜，一直以来存在着“上餐慢、价格高、有刺、份大易浪费”等痛点；随着时代发展，酸菜鱼虽然在上餐速度和“挑刺”方面有了改进，但是仍不能满足当下快节奏人群的需求。如何解决这一痛点？

可鱼可饭酸菜鱼在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了小份老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、跳跳麻香鱼、果香柠檬鱼、青青花椒鱼等。小份酸菜鱼的革新，不仅能很好满足单人和双人消费的需求，同时也巧妙地降低了客单价，进而让酸菜鱼单价更加亲民。多品类酸菜鱼，增加消费者选择机会。

与此同时，在解决上餐慢和刺多的痛点上，可鱼可饭大胆选用了广西云南的无骨少刺巴沙鱼，并也因巴沙鱼自身独特的特点，进而解决了出餐慢、刺多的痛点。

让酸菜鱼快餐化，实现弯道超车

纵观酸菜鱼大品类，我们发现在近几年，酸菜鱼以单品模式，出现在了正餐和火锅的业态。但是在快餐领域，酸菜鱼仍是一个空白点，也是一个较大的市场蓝海。

基于自身出餐快、小份制、亲民化的特点，可鱼可饭将赛道卡位在“快餐”领域，并以“酸菜鱼@米饭”概念实践于高校食堂。经过五年的发展，可鱼可饭凭借快餐的轻快模式，迅速布局了全国数十个高校食堂，成为高校食堂受欢迎的小吃品牌，实现了酸菜鱼赛道的稳健“弯道超车”。

当然，可鱼可饭的快餐卡位成功，不仅仅是因为满足市场的需求空白，更是在消费需求上“卡位”精准，切入的时机也“刚刚好”——在酸菜鱼全面崛起的起步阶段，就瞄准了“快餐赛道”，进而远超后来者，可谓是天时地利人和。

据悉，在品牌和市场占有利好的当下，可鱼可饭仍在不断实现自我的超越和创新，更是从产品、营运、营建、供应链等方面深练内功，进而全面巩固在酸菜鱼快餐赛道的位置。可以预见，未来在酸菜鱼快餐的赛道上，可鱼可饭定会绽放更加令人夺目的光彩。