芙蓉酥是广西柳州融安的一道名菜,每至节日,融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥,置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。慕名而来的外地人到融安吃这道菜,都赞叹不已。融安芙蓉酥,至今已有两百余年的历史。其色泽金黄、香酥可口、营养丰富、风味独特。2016年11月,融安县长安芙蓉酥制作技艺入选广西非物质文化遗产保护名录。

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相传芙蓉酥起源于一段爱情故事:清道光年间,广西桂林靖江王府里有名厨师叫廖武,廖武有个青梅竹马的恋人阿莲。因家境贫寒,阿莲被迫到融安长安镇当舞女,在这里,有着闭月羞花之貌的她被人们称为“赛芙蓉”。痴情的廖武追随阿莲来到长安镇,并把在桂林王城做厨师时擅长烹制的名菜“妃留香”带到此地,更名为“芙蓉酥”。这道美食在当时堪称一绝,并一直流传了下来。如今,融安几乎家家户户都会制作芙蓉酥,原本的“王府御品”也变成了寻常百姓家的桌上常客。
芙蓉酥主要分布在融安县城的长安镇及浮石、沙子、泗顶、桥板、大良、潭头、板榄、大将、雅瑶、大坡等12个乡镇,每办红白喜事、逢年过节,芙蓉酥是必做的一道主菜。由于芙蓉酥色泽金黄、香酥爽口、油而不腻、风味独特,后来广泛地流传到全县各乡镇,并辐射到柳州市区、三江、融水等县。芙蓉酥馅料丰富,有十几种之多:以瘦猪肉、鸡蛋、虾米、槟榔芋、山药、冬笋、马蹄、香菇、古月、红薯淀粉、味精和食盐等为原料,经过制馅、加蛋皮面、油炸等10余道工序制作而成的。
芙蓉酥荤素搭配,油而不腻,属低脂高热量食品,老幼皆宜食。在融安,百姓们都说:“没得芙蓉酥,就不成宴席。”融安长安芙蓉酥,是一道别具特色的美味佳肴,它色泽金黄、香酥可口,列为长安镇宴席上传统四大名菜之一(扣肉、元蹄、芙蓉酥、白切鸡)。它选料讲究,油而不腻,是长安人引以为自豪的著名菜谱之一。芙蓉酥出锅后,厨师会切成两指长宽的方条,整齐地铺在大碗里,用另一个碗覆盖其上,倒扣过来,打开后,金色的酥皮朝上,滋滋作响,令人垂涎欲滴。趁热吃口感是最好的,一口咬下去,酥皮香脆,肉馅饱满紧实,让人越吃越想吃。融安芙蓉酥,是广大人民群众在生产生活中创造出来的一种饮食文化,是老百姓劳动智慧的结晶。
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