开店当老板，除了开业之前的一些固定费用，开业之后的开支也是不小的，每天都会有各种各样的开支。在这些支出里面有很多诸如房租、水电煤、菜品采购等等一系列的费用不可避免，但其实这里面有很多费用是可以通过合理的规划来将其控制在一个合理的范围的。怎么样既可以让客户吃的划算，又能把成本控制在合理范围内，这是餐饮经营过程中一个非常重要的课题。

首先是要保证供应链的稳定。一条稳定的供应链能既能保证菜品口味的稳定，又能为经营者节约成本。当供需双方形成了一种长久稳定的合作关系之后，供给方往往会给予采购方（经营者）一定的优惠。从采购方的角度来说，稳定的供应链还可以及时地为经营者提供经营所必须的各种原材料，能省去很多麻烦。

在这里纠正一个观点，很多人认为成本就等于经济成本，就等于花钱。其实这是一个不合理的观点。从业者在经营的过程中所花费的人力、物力、财力、时间都属于成本，只是经济成本的表现形式最直接，最容易被人感知。

但是这并不代表其他的成本就可以忽略不计，事实上这里的控制成本是泛指在经营过程中所付出的一切，每一项都可以直接或者间接地转化为经济成本，从而对经营的盈亏产生重大的影响。

其次是要有一套科学的经营规划。从最基本的选址、产品、门店装修到采购、记账、招聘、烹饪等等一系列的环节都必须要规划好。做餐饮最忌想到哪做到哪，全凭经验主义。

第三点是要保证烹饪环节的合理。从最基本的储存、切菜、烹饪到装盘等环节都要避免浪费，这里的“合理”不是指省菜甚至克扣分量，而是指在保证分量和质量的情况下，避免浪费。

第四点是对菜单进行合理调整。一份好的菜单可以节约很多不必要的开支。许多老板在经营的时候认为菜单上的菜越多就越好，实际上这种观点是有问题的。菜品数量过多会大大增加采购成本，也会增加出餐压力。

对此我们的建议是定期更新调整菜品，比如可以下架一些销量不好的菜品，减少那些烹饪工艺非常复杂的菜品，同时可以推出一些时令菜，增加引流爆款菜品等等，这些都可以减少不必要的浪费，节约成本。

如果您的店铺规模比较大，保持人员的稳定性也可以很好的节约成本。人员流动过于频繁一个是会增加招聘成本，另外一个是会增加培训成本。所以各位老板一定制定合理的薪资福利制度，使人员保持稳定。

以上就是爆爆椒香辣虾店一些控制成本的方法，希望对各位餐饮人有所帮助，如何想要开一家香辣虾店，不妨试试爆爆椒香辣虾这个品牌喔！