四川凉菜培训 川味凉拌菜在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓独具特色，独树一帜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。
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培训方法：
一：广泛选取可供凉拌的新鲜熟食；
二：学习各种凉拌菜的辅佐制作方法；
三：四川秘制辣椒油的调配；
四：各种主菜的初处理；
五：食材的切法和刀工技巧；
六：凉拌菜的调味及增香；
七：成品呈现的拼盘和造型。
凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌空心菜梗、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。
