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牛肉粉培训
| 项目介绍 | 湖南特色牛肉粉其特色制作技术和配方是湖南津市人研究发明的。长沙有津市牛肉米粉店1800家之多，可见湖南津市牛肉粉的魅力！ 津市牛肉粉是津市最有名的食品，作为地方特产，也能成为人们常食用的食品，可见其美味。津市牛肉粉范围极广，在全国各地几乎都有店铺卖，不过还是发源地湖南常德的津市牛肉粉最够味儿。津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。 |
| 培训内容 |
1.讲述牛肉面的背景来源及发展史。 2.参观牛肉面的全部制作流程。 3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。 4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。 7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 8.店面经营的选址原则、采购途径。 9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。 |
| 课程安排 |
理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。 示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 |
| 成本利润分析 |
以二十平方米店面为例，根据地域不同，初期总投资约一万元至三万元（人民币），其中包括店面装修、房租、人工等费用。不同城市收益不等，大城市利润在75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右 牛肉面的利润：一碗普通大碗牛肉面成本在3元左右，建议零售价8-12元，（不同的店址、面积、装修档次，服务水平，有不同的零售价格）；毛利润在100%——300%. 1.面－－一斤面能做四碗，1斤1.5元，每碗0.4元 2.青菜若干，成本视季节浮动大（夏天青菜5毛冬天5块一斤），平均每碗算它0.4元。 3.牛肉，一般是按6至8克计算，约合2元左右。 4.调料燃料－－此项约占原料成本的10％－15％，为0.2元－0.3元，折中取0.25元 5.店面租金各个地域档次收费不定，依当地实际情况为准。 |
简介
常德米粉也就是常德津市地区的一种风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
历史文化
早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
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公司名称：西安泰诺餐饮管理有限公司
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