都市烧烤先锋 潞久烤鱼
浏览量: 387发布时间：2017-10-26
导读：
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。现在流行的万州烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说是当地人捕到鱼后，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边炖，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。现在流行的万州烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说是当地人捕到鱼后，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边炖，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。做法就是把鱼剖开洗净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤。烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到专用铁盘子中，加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上，在鱼汤中放上：豆腐、豆芽、土豆片、魔芋、粉丝、青菜等多种小菜，下饭，开胃健脾，令人胃口大开，直呼过瘾。
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